佛跳墙多少钱一份 为什么叫佛跳墙
佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?咋说呢
不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内 。。。。】
尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后,大家对佛跳墙好像更加感兴趣了 。
“佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”,是福州的首席名菜 。
关于这道菜的来源,其说法有很多 。
其中有一种说法是:
唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香” 。
“佛跳墙”即因此而得名 。
哈哈哈,当然这只是个传说,现在已经无法考证了 。。。
佛跳墙的简史:
佛跳墙原名福寿全 。
光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全 。周莲尝后,赞不绝口 。
后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城 。
有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来” 。
从此即改名为佛跳墙 。
1965年和1980年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热 。
各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客 。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世 。
佛跳墙的典故:
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史 。
如此美味佳肴,何以叫“佛跳墙”?
在福州民间有三种传说 。
其一是:据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成 。
周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口 。
以后郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了 。
【哈哈哈,看来这名字的由来和福州人的普通话有关呀 。。。。。】
其二是:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识 。
传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已 。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。
谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头 。
第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了 。
【好像每一样东西的发明背后都有一个懒得不能再懒的人 。。。。。】
其三是:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢 。
和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐 。有诗为证:“酝启荤香飘十里,佛闻弃禅跳墙来 。”
其四和其一不完全相同:
\"佛跳墙\"是闽菜中居首位的传统名肴 。
据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口 。
事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观 。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者 。
一八七七年,郑春发开设了\"聚春园\"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉 。
一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,秀才闻香陶醉 。
有人忙问此菜何名,答:尚未起名 。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来 。”众人应声叫绝 。
从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史 。。。。。。
还有一个说法是,则此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有寺,香气使隔墙和尚垂涎欲滴,于是不顾一切清规戒律,越墙而入,请求入席 。
此菜食物多样,软糯脆嫩,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲 。
【佛跳墙多少钱一份 为什么叫佛跳墙】今年暑假去吃一下 。
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