糖醋排骨怎么做啊 请问糖醋排骨的做法
糖醋排骨怎样做？教你做家庭式糖醋排骨 ， 简单易学 ， 做出大厨般的效果夏天 ， 人的胃口比较差 ， 糖醋排骨是夏天的热门菜 ， 酸甜能刺激人的味蕾 ， 让人食欲大开 。糖醋排骨是广东一道古老名菜 ， 在广东也叫“生炒骨” ， 特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮 。
做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡 ， 汤汁浓稠适中 。排骨选用新鲜排骨 ， 而且要达到外酥里嫩的话 ， 要进行两次炸制 ， 传统的芡汁方法是用山楂汁调和的 ， 甜、酸先兑好 ， 下锅再试盐 ， 调至三味平衡 ， 汁液不多不少 ， 浓稠适中 ， 刚好裹得住排骨 ， 吃完了排骨 ， 碟子里还不剩汁液 。
不过现在为了图方便 ， 大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁 ， 反正一般人也吃不出差别来 ， 只要好吃就行 。
01《糖醋排骨》
所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克
所用调料：甜醋300克、盐3克
制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件 ， 用盐水腌拌一下 ， 再与鸡蛋浆和匀 ， 拍上干生粉 。
（2）中火把锅烧热 ， 五成热即把排骨放入锅中 ， 用筷子拨动 ， 不要让排骨粘连 ， 受热不匀 ， 炸至金黄色 ， 捞起 ， 滴干油 。
（3）锅洗干净后 ， 热锅 ， 放入甜醋、盐 。
（4）用清水加生粉兑成芡汁 ， 放锅里 ， 用筷子快速搅拌至起稠 ， 再把滴干油的排骨倒入 ， 炒匀 ， 淋上尾油 ， 即可 。
（这个是家庭做法 ， 比较简单方便 ， 买瓶甜醋回来就可以做）
02（复杂做法）
如果你是要排骨外酥里嫩口感的话 ， 就分两次炸 ， 第一次入锅 ， 炸至七八成熟 ， 马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆 ， 而且是事先调好糖醋汁 ， 待排骨炸熟 ， 热锅下入糖醋汁 ， 放入炸好的排骨 ， 炒均勾芡即可 ， 糖醋汁有以下两种做法 。
酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克 。
酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克 。
制作方法：（将以上配方中的原料 ， 混合加热煮溶即可） 。
《总结》
（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的 ， 芡汁能包裹住排骨 ， 令排骨口感软滑 ， 能把溶于菜汁里的各种营养物质 ， 一起粘附在菜肴的表面 。
（2）更重要的是 ， 高温会形成对人体有害的脂肪酸 ， 芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉 ， 保障我们吃的安全、健康 。
【糖醋排骨怎么做啊 请问糖醋排骨的做法】（本文原创 ， 不喜勿喷 ， 欢迎你阅读、收藏、转发）
推荐阅读
- 人力资源考证条件 人力资源职业资格证怎么考
- 手机学cad制图软件 手机做cad图纸的软件
- 高三化学怎么快速提分 高考化学大题必考题型
- 仙人柱十大名柱 大凤龙仙人柱怎么爆盆
- 日语专升本有哪些学校 日语专业怎么样
- 在手机上怎么预约医院专家号 手机上咋预约挂号
- 地球是怎么来的? 地球是如何诞生的
- 十大好用护发精油 吕的护发精油怎么样
- 小霸王游戏机怎么用 小霸王游戏机快捷指令
- 华为手机声音突然变小怎么解决 华为手机视频没