陕西羊杂汤的做法和配料 陕西的羊肉汤的做法
陕西的羊肉汤做法？牛羊肉泡馍的特点是料重味重 ， 肉烂汤浓 ， 香气诱人 ， 食后余味无 ， 又有暖胃之功能 。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品 。古称\"羊羹\" ， 宋代苏轼有\"陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹\"的诗句 。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 ， 煮肉的工艺也特别讲究 。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净 ， 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂 ， 汤汁备用 。馍 ， 是一种白面烤饼 ， 吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内 ， 然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤 ， 并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料 ， 单勺制作而成 。牛羊肉泡馍的吃法也很独特 ， 有羊肉烩汤 ， 即顾客自吃自泡：也有干泡的 ， 即将汤汁完全渗入馍内 。吃完馍、肉 ， 碗里的汤也被喝完了 。还有一种吃法叫\"水围城\" ， 即宽汤大煮 ， 把煮熟的馍、肉放在碗中心 ， 四周围以汤汁 。这样清汤味鲜 ， 肉烂且香 ， 馍韧入味 。如果再佐以辣酱、糖蒜 ， 别有一番风味 。是一种难得的高级滋补佳品 。西安的羊肉泡馍馆很多 ， 其中老字号有\"老孙家\"、\"同盛祥\"等较有名气 。
西北的清汤羊肉是怎么做的 ， 望奉献配方？大家好 ， 我是大肚皮 ， 很高兴回答大家这个问题 ，
1鲜羊肉切2厘米见方块、凉水浸泡40分钟（冻肉凉水浸泡5小时以上） 。
2
辅料：洗好葱（切5-8厘米段）
干红辣椒、花椒（包在纱布内或放在煮肉调料盒内）、白葱（切碎）备用！
3
羊肉凉水下锅 ， 水量以刚没过肉为准 。
不上锅盖大火煮沸
------用勺子打去上面的浮沫
4
放入洗好葱（切5-8厘米段）、干红辣椒、花椒 ， 加盖锅盖！
5
大火转10分钟-----转小火20分钟 ，
自然冷却后打开锅盖 ， 适量加入盐!
开锅加热2分钟 。
6
【陕西羊杂汤的做法和配料 陕西的羊肉汤的做法】依据个人口味 ， 加入白葱末 。
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