把鸡蛋浸泡在冷水中 ， 水位刚好没过鸡蛋就行 。直接中到大火煮3-5分钟就行 。这样煮出来的鸡蛋弹性、营养、口感刚刚好 。
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鸡蛋煮几分钟最好对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热 ， 100℃以上即可杀死沙门氏菌 ， 低温则有助于抑制细菌的繁殖 。所以 ， 如果想避免细菌对人体的感染 ， 最好的办法就是对食物进行充分加热 ， 保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态 。
那么鸡蛋到底该几分熟才能安全地被食用？鸡蛋从生的变成熟的 ， 从本身的营养成分上来说 ， 没有产生特别大的变化 ， 但是我们在考虑食物对人体的效果时 ， 还要将吸收率考虑进去 。其实 ， 对于鸡蛋来说 ， 不同的烹饪方式 ， 也就造就了不同的人体吸收率：
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃其中煮蛋的消化吸收率是100% ， 而生吃只有30-50% 。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无根据的 。既然知道了鸡蛋最好熟着吃 ， 而且还要避免细菌感染 ， 那么多加热一会儿 ， 充分保证杀死所有的细菌 。从安全的角度来说 ， 是没有问题的 ， 但是从营养角度 ， 过度的加热 ， 反而会损失一定的营养 。那又要问了 ， 鸡蛋该几分熟好？
吃过煮鸡蛋的人都会发现 ， 很多鸡蛋的蛋黄最外面会有一层灰绿色的物质 ， 其实这是硫化亚铁 ， 是由蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子合成的 ， 在鸡蛋长时间加热就就会慢慢形成 ， 会降低鸡蛋的营养价值 。加热时间过长的鸡蛋 ， 蛋白也会变的越来越硬 ， 这是蛋白质的老化现象 ， 也会影响营养吸收 。所以 ， 最佳的煮鸡蛋的时间应该是3-5分钟 。
具体方法：把鸡蛋浸泡在冷水中 ， 水位刚好没过鸡蛋就行 。直接中到大火煮3-5分钟就行 。这样煮出来的鸡蛋弹性、营养、口感刚刚好 。
未煎透的流黄蛋有没有不安全的问题？未煎透的流黄蛋 ， 蛋黄如果捅一下会呈半胶体状的流出 ， 让人看了非常有食欲 ， 深得这么多民众的喜好 。但是 ， 毕竟对于国内的大多数禽蛋生产企业来说 ， 在鸡蛋出厂前基本未做蛋表面的清洁流程 ， 所以如果对于家庭成员喜欢吃半熟流黄蛋的习惯来说 ， 还是建议挑选新鲜上市不久的鸡蛋 ， 并且在烹饪鸡蛋前将鸡壳表面清洁干净 ， 以免在打碎蛋壳时 ， 会有表面的细菌污染蛋清或是蛋黄 。
对于烹饪的火候 ， 还是建议火候大一点 ， 久一点 ， 这样可以使鸡蛋的表面或是蛋黄内部尽量熟一点再食用较好 ， 毕竟沙门氏菌等菌种适应于37℃左右的室温内繁殖 ， 于60℃左右10分钟左右可以被杀死 ， 而一般的流黄蛋的烹饪过程低于10分钟 ， 水温或是油温达不到一定的温度下杀不死沙门氏菌 。
最后 ， 还是要老生常谈一下 ， 吃鸡蛋要注意什么？
1、适量食用 ， 正常人每日1—2个 ， 《中国居民膳食指南》推荐成年人食用鸡蛋每周不超过8个 。
2、吃鸡蛋 ， 全蛋更健康 ， 不要扔掉蛋黄 。
3、温度越低 ， 更有利于延缓鸡蛋的各种变化 ， 建议将买回去的鸡蛋放到冰箱冷藏室储藏（4℃左右的冷藏环境下鸡蛋可储存一个月） 。
4、大头朝上摆放鸡蛋 ， 避免出现“贴皮蛋”和“靠黄蛋” ， 保证鸡蛋的安全性和品质 。
5、冰箱不是保险箱 ， 保存已经超过一个月以上的鸡蛋建议丢弃 ， 以免鸡蛋已经变质或受细菌侵入 。
鸡蛋煮几分钟最好最有营养无论是在营养师眼中 ， 还是在主妇们心里 ， 鸡蛋都是最优质的食材之一 。它不但营养丰富 ， 还是一种“百搭菜” ， 并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调 。
然而 ， 在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?
煮鸡蛋 ， 小火煮3分钟刚刚好 。鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 ， 不但口感变老 ， 维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难消化 。
炒鸡蛋 ， 打蛋时加水和料酒两样“宝” 。在搅拌蛋液时加入两样“宝” ， 就可以轻松炒好鸡蛋 。第一个是料酒 ， 这样炒鸡蛋不但能少放油 ， 还能让鸡蛋更加嫩滑 ， 味道更鲜美 。另外一样宝是清水 ， 在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起 ， 打匀 ， 放入锅中小火慢炒 ， 鸡蛋口感会特别嫩滑 ， 并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋 ， 加料酒5克 ， 加水50克左右 。
吃鸡蛋注意3要点：
1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌 ， 如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康 。
由于蛋白质在煮的时候已被破坏 ， 又是隔夜 ， 所以营养价值会降低很多 。同理 ， 一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃 。
因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质 。
2、别吃生蛋如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌 ， 不经烹煮就食用容易引起腹泻 。
因此鸡蛋要经过高温烹煮 ， 杀死其中的细菌后再吃 。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 它会影响食物中生物素的吸收 ， 导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。
还有抗胰蛋白酶 ， 会破坏人体的消化功能 。还要注意一点 ， 就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!
3、吃鸡蛋要适量尽管鸡蛋的经验价值高 ， 但是鸡蛋不是吃越多就越好 。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖 。增加肝脏与肾脏的负担 。
而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重 ， 食入过多蛋白质 ， 还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质 ， 对人体的毒害很大 。
很可能会出现易出现腹部胀闷 ， 头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 ， 也就是常说的“蛋白质中毒综合征” 。
煮鸡蛋几分钟关火口感最好不知道为啥 ， 中国人天生对鸡蛋有一种好感 ， 上学的孩子要吃 ， 产后妇女要吃 ， 老年人补充营养要吃 ， 可是 ， 吃了这么多的鸡蛋 ， 你知道鸡蛋煮几分钟口感最好吗？
找来几个鸡蛋 ， 从4分钟开始计时 ， 分别记录从5分钟至10分钟鸡蛋的变化 。
煮5分钟：蛋白松软 ， 蛋黄还没固定成形 ， 切开后蛋液容易流下来 ， 没有完全熟透
煮6分钟：蛋白较松软 ， 蛋黄逐渐成形 ， 切开后蛋液不容易流下来 ， 没有完全熟透
煮7分钟：蛋白有弹性 ， 蛋黄成形 ， 只有少量蛋液流出来 ， 此时为溏心蛋
煮8分钟：蛋白有弹性 ， 蛋黄成形 ， 无蛋液流出 ， 中间有少部分没熟透 ， 此时为溏心蛋
煮9分钟：蛋白弹性十足 ， 蛋黄完全成形 ， 口感松软
煮10分钟：蛋白弹性十足 ， 蛋黄完全成形 ， 口感偏硬
10分钟以上：蛋白和蛋黄完全成形 ， 口感偏干 ， 有点噎人 ， 蛋黄的颜色比8分钟前更黄 。
【鸡蛋煮几分钟最好最有营养 鸡蛋煮几分钟最好】总的来说 ， 煮八九分钟的鸡蛋口感最好 ， 若是喜欢吃全熟的 ， 可以煮10分钟 ， 但是不建议在七分钟(溏心蛋)时关火开吃 ， 因为此时蛋黄没有完全成形 ， 意味着没有熟透 ， 不建议吃 。
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