酸奶的功效、热量与营养价值

什么是酸奶?【酸奶的功效、热量与营养价值】从监管的角度来看，酸奶是一种由牛奶特定微生物发酵而成的奶制品，它在产品乳酸菌的生产中是可行的、活跃的和丰富的。发酵剂和保加利亚乳酸链球菌。酸奶是用乳酸菌的一种培养方法生产的。球根菌和嗜热链球菌属细菌。另外，在培养酸奶的过程中，有时也会添加其他乳酸菌和双歧杆菌。一些国家要求酸奶含有一定数量的菌落形成单位(CFU);在中国,例如,要求乳酸菌细菌的数量至少1×106 CFU /毫升。

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酸奶是怎么来的?
酸奶是一种非常古老的食物。最早的痕迹在新石器时代就有10000到5000个BCE 。今天，酸奶被广泛认为是一种健康食品。制造商对酸奶消费的增长做出了回应，推出了多种不同类型的酸奶，包括低脂和无脂、奶油、饮用、生物酸奶、有机、婴儿、水果和冷冻食品。然而，基本成分和制造基本上是一致的:

生奶首先从农场运送到生产场所，在那里加工。
当牛奶到达工厂时，它的成分在被用来制作酸奶之前就被修改了。牛奶是标准化的干物质,巴氏杀菌(176°F或176°C)和均质当巴氏灭菌和均质化工艺完成,牛奶冷却到109.4 - -114.8°F(43-46°C)和发酵文化添加的浓度约为2% 。培养基由两种乳酸菌组成:嗜热链球菌和乳酸菌。发酵剂。保加利亚这些是酸奶的特殊发酵，它产生了它的一致性、风味、香气和健康益处，如促进消化。
在冷却后，可以添加水果、糖和其他成分，以获得大量的产品，然后再包装酸奶。
最后,产品冷却和储存在冷藏温度(40°F或5°C)慢下来的物理、化学和微生物降解。

不同质地和不同种类的酸奶市场上有很多不同种类的酸奶，根据他们的生产程序和配料，在发酵前或发酵后添加到原味酸奶中。使用的牛奶类型(脱脂、半脱脂或全脂)，最后加入奶油，将决定酸奶的最终脂肪含量。

对于搅拌式酸奶，牛奶被发酵成夹层的发酵槽。发酵后，内容被搅拌。水果和香精可以混合，然后将内容冷却，产品被包装并储存在冷冻温度。
set-style酸奶,也被称为法国风格,牛奶是接种发酵和添加其他成分(准备水果,糖,味道…)在包装之前。发酵过程发生在包装过程中，在此过程中，产品被冷却并储存在制冷温度下。
喝酸奶是搅拌酸奶，它的总固体含量很低，并且经过了均匀化，进一步降低了粘度。然后添加甜味剂，调味料和着色成分，然后将产品包装在瓶子里。

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希腊酸奶是什么?希腊酸奶传统上是通过过滤普通酸奶来获得的，这使酸奶的质地更厚。它是由食品法典委员会定义的浓缩发酵牛奶，它规定蛋白质含量必须至少为每100克5.6克。在排泄过程中，牛奶的水部分-乳清或乳清-被去除，这解释了希腊酸奶的低乳糖含量。
然而，到目前为止，还没有一种被控制的面额，无论是希腊酸奶还是希腊酸奶。只有地方性法规，从一个国家到另一个国家，对名称进行管理。因此，市场惯例和名称在不同的国家之间有所不同:希腊酸奶、希腊酸奶、酸奶，等等。
什么是乳酸发酵?

乳酸发酵是将牛奶转化为酸奶的过程。结果表明，乳酸菌对酸奶两种特殊微生物的作用是:嗜热链球菌和乳酸菌。发酵剂。保加利亚
乳酸发酵还用于生产酸菜、酸啤酒,或大量的发酵蔬菜(豆豉,泡菜,…) 。
在发酵过程中，乳糖(乳糖)首先转化为葡萄糖和半乳糖，然后将这些单糖转化为乳酸。
乳酸的形成会产生一定的酸度(pH值4.5)，这有助于凝结蛋白质(酪蛋白)，并设置牛奶，产生特定的酸奶质地。
乳酸发酵产生的化合物(二氧化碳、多肽、氨基酸…),但它独特的风味酸奶。

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酸奶的营养成分是什么?酸奶的营养成分是根据牛奶的营养成分得出的。最后的组成是由牛奶固形物的来源和类型可能被添加在发酵之前,乳酸发酵和细菌的菌株用于发酵,温度,发酵过程的持续时间,存储时间,由原料(如水果)中可以添加一些类型的酸奶。
酸奶是一种优质蛋白质来源，高质量分数，与高消化率和丰富的必需氨基酸有关。酸奶还含有多种脂肪酸。
酸奶：单位含量:每 100克100克能量(千卡) 58脂类 0.4克饱和脂肪 0.1克多元不饱和脂肪 0 g单元不饱和脂肪 0.1克反式脂肪 0 g胆固醇 5毫克钠 36毫克钾 141毫克碳水化合物 3.6克膳食纤维 0 g食糖 3.2克蛋白质 10克维生素一个4国际单位维生素C0毫克钙110毫克铁0.1毫克维生素D0 IU维生素B60.1毫克维生素B120.8μg镁11毫克酸奶含有镁吗?是的，牛奶中的镁浓度是相对恒定的，在哺乳期有一些变化:每100g大约12mg (Haug, et al. 2007) 。
酸奶对健康有什么好处?

经常喝酸奶似乎是为主人提供可持续的好处。作为健康饮食的一部分，酸奶和乳制品被大多数监管部门和科研机构认可。查看美国指南或法国指南。
酸奶的特点是它的活菌，除了它的高营养密度和它的适口性外，还被证明可以改善乳糖的消化(EFSA 2010b) 。
最近的研究表明，酸奶对健康有益。

?酸奶是健康的零食吗?健康零食的关键是营养密度和饮食习惯。良好的饮食习惯应该只在饥饿的时候才吃:例如，不只是为了快乐，或者是为了应对压力或无聊。
零食的份量也很重要。理想的健康零食应该有很高的营养密度。相比之下，一种不健康的零食的营养含量相对于它的能量含量低(同样也符合“空热量”的条件) 。例如，酸奶是一种健康的零食。
乳糖不耐症是什么?我可以喝牛奶/酸奶吗?或者当我不耐乳糖的时候，我应该避免牛奶/酸奶吗?

乳糖不耐受是一种自然生理现象。乳糖是由于一种被称为乳糖酶的酶而被人类消化的天然糖。乳糖酶的活性从婴儿期一直持续到成年期，并可能导致缺乏症。这种不宽容影响了世界上近四分之三的人口，其频率在地理上是由国家和地区以及个人的年龄而变化的。
乳糖酶缺乏会导致乳糖的消化不良，从而导致牛奶和乳制品的完全或部分避免，这并不总是合理的。这可能会带来额外的困难，以满足孩子或成人的钙需求和风险他们的骨骼健康。
与传统观念相反，乳制品的消费可以保持，但必须遵循一定的卫生和饮食规定。纳入乳制品，包括酸奶，可以提高饮食质量，减少营养不足。
酸奶中的乳糖比其他乳糖更有效地消化，因为酸奶中的细菌有助于消化。酸奶具有一种特殊的特点，即被发现乳糖难以消化的人能很好地忍受。它能让他们获得牛奶的营养价值。因此，它是一种有用的替代牛奶，以满足每日钙的需要和帮助预防骨质疏松。这就是为什么我们强烈推荐每天至少吃一份酸奶的原因。它能促进乳糖的消化，这要归功于其特有的活菌(嗜热链球菌和乳酸菌)，它们一直活跃在消化道中。此外，它比牛奶浓稠的稠度使残留的乳酸酶有更多的时间来发挥作用。

如果我有代谢综合症，我应该避免喝酸奶吗?研究表明，酸奶和乳制品可以对大多数新陈代谢的组成部分起作用，包括体重和腰围、血压、血脂异常和高血糖。
对证据的系统性回顾表明，乳制品消费对患代谢综合征(Crichton, et al. 2011)的风险有潜在的好处。
牛奶过敏可以喝酸奶吗？对牛奶蛋白过敏是对一分钟牛奶蛋白的免疫反应，通常是在儿童早期发现的。它只影响2%到6%的婴儿，在2 - 3岁时消失2 / 3 。在法国，这一比例在15岁以下儿童中占0.6%(远低于鸡蛋或花生过敏) 。
很少有成年人(0.1%到0.5%)对牛奶过敏。这些症状主要是消化的，根据个人的不同，可能伴有肌肉或关节疼痛、头痛、恶心、嗜睡、痤疮、喉咙痛。通常对牛奶蛋白过敏与乳糖不耐受混淆。