韩国泡菜的配方和营养价值

2022-04-01 饮食食物生活蔬菜养生营养价值泡菜

泡菜是韩国的一道菜，由发酵的辣椒和蔬菜组成，通常以卷心菜为基础。据猜测，泡菜的名字来源于一种叫“什锦”的东西，它是通过一些语音的变化而来的:shimchae > dimchae > kimchae > kimchi 。
常见的配料有大白菜、萝卜、大蒜、红辣椒、葱、姜、盐和糖。泡菜在国际上普遍被认为是一种由红辣椒、大蒜、生姜和咸鱼酱混合而成的大白菜，有几种泡菜存在，包括地区和季节的变化。有一些变种，包括kkakdugi，基于萝卜和不含卷心菜。
《健康》杂志称泡菜是世界上五种“最健康的食物”之一，声称它富含维生素、有助于消化，甚至可以预防癌症。泡菜的健康特性是由多种因素引起的。它通常由卷心菜、洋葱和大蒜制成，所有这些都有众所周知的健康益处。它也有活跃和有益的细菌培养，比如酸奶。最后，泡菜含有大量的红辣椒(gochugaru)，也被认为对健康有益。
最美味的泡菜要在室温下保存六个月才能达到它的全部味道。这是一道很受欢迎的配菜，但也常被用作烹饪其他韩国流行菜肴的原料，包括泡菜汤(泡菜汤)和泡菜(泡菜炒饭) 。
【韩国泡菜的配方和营养价值】有趣的事实:就像美国伊利诺斯州的麦当劳汉堡大学一样，在韩国釜山国立大学有一个泡菜研究所。

文章插图
韩国泡菜的配方

纳帕卷心菜的头——大约一磅。
-红辣椒片。
1汤匙切碎的大蒜
1汤匙切碎的姜
3 - 4绿色洋葱,切
2汤匙凤尾鱼或鱼露(可选)
?黄洋葱
?成熟的苹果
?成熟韩国梨
海盐
水

韩国泡菜的制作方法

将菜叶切碎，切成小块。
将四分之一杯海盐溶解在一碗温水中，然后将盐水倒在卷心菜叶上。给卷心菜一个轻轻的搅拌以分配盐水。腌卷心菜至少要坐4个小时。
把卷心菜洗净，去除多余的盐，然后把卷心菜放到一个大碗里。
将四分之一杯的红辣椒片与温水混合，用勺子轻轻搅动，形成红辣椒酱，然后将辣椒酱调到卷心菜上。
加入切碎的大蒜，切碎的姜，葱，和鱼酱。
将黄洋葱、苹果、梨和一杯水混合，然后将这种天然的甜味剂加入卷心菜中。
戴上一副塑料手套，把所有的东西都彻底扔掉。你要均匀地分配所有的配料，特别是红辣椒酱。
将有经验的卷心菜叶放入一个大的玻璃瓶中。一定要用你的双手用力压住卷心菜的叶子，这样它们就会堆积在瓶子里。
将混合过程中积累的液体倒入瓶中——这种液体会变成泡菜盐水。一些液体也会从卷心菜叶中出来，当你压在它们上面的时候，它们就会堆积在瓶子里。
一定要在瓶盖上留出2英寸的空间，然后盖上盖子。让泡菜瓶在室温下放置至少24小时。
根据需要，冷藏和取出部分。冷藏泡菜会随着时间的推移在冰箱里慢慢发酵。只要你用干净的器皿取一小部分，它就会在你的冰箱里保存一个月。

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