甜猪蹄的功效与作用
甜猪蹄的功效与作用卤水猪脚技术配方 ， 通过放糖提味上色有哪些好处？
一碗猪脚饭 ， 想要评价有多少“斤两” ， 一要看猪脚的味道 ， 二要看猪脚的色泽；三要看猪脚的口感 。猪脚的味道、色泽、口感分别都是一个指标 ， 也就是猪脚要做到味道甘香回甜、色泽红润可爱、口感Q弹软糯！这三者都能达到了 ， 则是水准上乘的作品 。一般来说一碗猪脚饭 ， 必定会使用糖来提味和上色 。
第1、卤水放糖 。【甜猪蹄的功效与作用】让潮汕猪脚饭吃起来有一种回甜味 ， 符合很多人的胃口 ， 特别是南方人 ， 或说广东人 ， 一般情况下都比较喜欢吃甜 。糖 ， 在各种美食制作中 ， 属于一种调味品 ， 在猪脚卤水中放入糖 ， 也起到调味的作用 。因此 ， 我们需要认识到 ， 在整个猪脚的制作过程中 ， 糖的作用是很大的 。
第2、糖能上色 。猪脚上色就是利用一个原理：糖在高温的作用下 ， 发生分解成单糖 ， 形成红色 ， 使得猪脚上色后红润可爱 。然而 ， 糖分在卤水中也是有一定的用量的 ， 不宜过多 ， 也不宜过少 ， 糖放得多的话 ， 上色容易变深 ， 而且口味会很深重 ， 甚至糖会掩盖着猪脚本身的肉味；糖太少的话 ， 又达不到猪脚上色并且红润的效果！
关于卤水猪脚技术配方的提味和上色 ， 现在市场之上 ， 有不少的快餐店和熟食摊挡 ， 也在做隆江猪脚饭 ， 并且打出“正宗”的旗号 ， 看似“正宗” ， 实际上很多都是一些“山寨货”、“冒牌货”罢了 ， 而且他们的制作方法与饮食健康相悖！依靠使用大量的香精色素来给猪脚增香和上色 。
长久下去 ， 这些依靠使用香精色素 ， 来给猪脚提味上色的快餐店和熟食餐档 ， 一旦事情暴露 ， 终究只会害人害己 ， 也只能倒闭关门 ， 甚至更严重的还要被追究法律责任 ， 这样的做法不要也罢 ， 你觉得呢？
潮汕卤水猪脚想要做得好 ， 还不仅仅需要注意这些 ， 其他例如高汤制作、卤水调配、猪脚入味等一些细节都不容忽视 ， 有兴趣的朋友不妨可以看看我的其他相关文章分享 ， 您也可以关注我 ， 共同探讨 。
（今日小福利：免费送出猪脚店的最佳拍挡“原味汤粉配方” ， 赶快动动手指发私信“汤粉”二字 ， 免费获得 ， 仅限每天前10位 ， 先到先得哈！）
文章插图
猪脚的卤水放糖是为了更甜一点吗不是 。做猪脚的卤水中放糖 ， 是让猪脚上色 ， 并且色泽润红而好看 。
第1、猪脚的卤水放糖 ， 是为了更好的上色 。糖 ， 在制作一些美食当中也是一种调味品 ， 在做猪脚的卤水中放糖 ， 可以起到给猪脚调味的作用 。糖 ， 能在高温的作用下发生分解反应 ， 形成单糖 ， 呈红色 。在做猪脚的卤水中放入适当比例的糖 ， 在卤猪脚的过程中 ， 通过火力的卤制 ， 慢慢地使糖进行分解 ， 最后将猪脚卤制而成为红润可爱的色泽 ， 表皮也油亮亮的 ， 卖相很好 。
第2、猪脚的卤水放糖上色的做法更健康 。猪脚的卤水上色 ， 方法有很多种 ， 但是使用糖上色的方法更健康 ， 方法又简单又容易操作 ， 对制作的成本也很节省 。有的人喜欢使用色素香精一些东西 ， 但是那些是不健康的食材的做法 ， 我们做大众的饮食 ， 为了做到好的口碑不屑使用化学香精的做法 。一般好的猪脚店是使用酱油和糖综合来上色的方法 ， 传统的制作酱料 ， 让顾客们吃得健康、吃得放心 。
*以上有关“猪脚的卤水放糖的原因”就分析到这里 。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣 ， 请继续关注阅读我的其他相关文章和问答 ， 都有详细的分享哦！
推荐阅读
- 姜和枸杞泡水的功效与作用
- 水蛭酒的功效与作用
- 迭迭香茶的功效与作用
- 橙子片的功效与作用
- 排骨赤豆汤的功效与作用
- 襄荷的功效与作用
- 莲子百合桃胶的功效与作用
- 蒺藜泡水喝的功效与作用
- 沙灸的功效与作用
- 钩针sl是什么针法