冷冻的鸡肉能不能直接蒸？没解冻的鸡肉可以直接蒸吗
冷冻的鸡肉不能直接蒸 ， 冷冻的鸡肉不可以直接用开水煮 ， 没解冻的鸡肉不可以直接蒸的 。这是因为肉类食物在速冻的过程中 ， 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰 ， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 ， 这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 ， 如果用热水解冻 ， 会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会使大部分嘌呤物质留在鸡肉中 ， 降低食用价值 。建议将冻鸡肉放在盐水里解冻 ， 能大大缩短解冻时间 ， 并且还可以保持肉质的鲜嫩 ， 也可以把冻肉放在冰箱冷藏室数小时 ， 而后再取出食用 。
文章插图
冷冻的鸡肉 ， 不可以直接用开水煮 ， 需要解冻之后才可以食用 。
【冷冻的鸡肉能不能直接蒸？没解冻的鸡肉可以直接蒸吗】有些心急的人则用热水浸泡解冻后 ， 立即烹调 ， 这种做法是不科学的 。因为肉类食物在速冻的过程中 ， 其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰 ， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。如果用热水解冻 ， 不但会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物 。所以 ， 冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
冰冻鸡腿快速解冻法就是把冰冻鸡腿放在盐水里解冻 ， 能大大缩短解冻时间 ， 并且还可以保持肉质的鲜嫩 。
冰冻鸡腿不能用开水解冻 。放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类 ， 食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡 ， 立即烹调 。这是错误的做法 。当肉类快速解冻后 ， 常会生成一种称做丙醛的物质 ， 它是一种致癌物 。
正确的做法应当是把冷冻的肉类 ， 先放在室内几小时 ， 然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时 ， 而后再取出使用 。冻肉一定要冷水解冻放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类 ， 在用的时候 ， 有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调 ， 其实这种做法是不科学的 。
第一步：
将冰冻的鸡腿就泡在冷水里解冻或者是放到室温下自然解冻 ， 如果很急的话可以用热水泡 ， 只不过烹饪出的鸡腿味道没有那么好 。然后在每个鸡腿上用刀横划两道口子 ， 倒上料酒和细盐腌制半小时左右 。
第二步：
之后切好葱姜蒜以及辣椒进行备用 ， 同时也准备好香料八角 。
第三步：
在锅中加入适量食用油 ， 等油热之后往锅内放入三小勺白糖 ， 不停用锅铲搅拌直到融化微微变色 ， 注意此时火候不要太大 。
第四步：
随后我们放入葱姜蒜以及辣椒进行爆炒 ， 炒出配料的香味了之后 ， 我们放入准备的鸡腿 ， 煸炒至鸡腿表面微微变成焦黄色 。
第五步：
之后我们加入适量的料酒 ， 然后加入清水（水位大概没过鸡腿） ， 加入八角 ， 干椒 ， 老抽 ， 生抽以及蚝油 。
第六步：
最后我们调至大火并且盖上锅盖焖15分钟 ， 再用小火慢慢炖40分钟收汁即可 。
需要注意的是冷冻鸡腿在用于食用前 ， 我们必须先对鸡腿进行解冻 ， 如果鸡腿没有解冻 ， 很容易导致鸡腿肉不熟 ， 吃了以后很容易拉腹泻呕吐引发身体不适 。
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