莴笋外皮为什么变红？

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莴笋外皮为什么变红？？？
【莴笋外皮为什么变红？】回答：莴笋外皮变红一般是因为发生了氧化反应导致变色，可以正常食用，但是在口感方面通常没有新鲜的莴笋好吃。处理方法：在炒制前可以先将莴笋浸泡一下，或者将其腌制一会后再炒制，也可以炖煮食用。