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大豆膨化食品的制作工艺

膨化食物是一种以谷物、薯类或豆类为首要原料 ， 经焙烤、油炸、微波或挤压等体例膨化而制成的体积较着增年夜 ， 具有必然酥松度的膨化食物 。因为这类食物的组织布局多孔蓬松 ， 口感喷鼻脆、酥甜 ， 很惹孩子们的喜爱 。有的人还天天吃！

大豆膨化食品的制作工艺

文章插图
一、原料与配方
豆粉20%、米粉30%、木薯淀粉48%、调味品2% 。
二、首要设备
多功能破坏机、烘箱、天平、蒸锅、冰箱、纱布、温度计、分光光度仪、电子秤、离心计心情、油炸锅等 。
【大豆膨化食品的制作工艺】三、工艺流程
新颖年夜豆→分选→烘干→磨粉→配料→调面团→成形→蒸煮→冷却老化→切片→预干燥→油炸膨化→真空包装 。
四、操作要点
（一）分选 。遴选粒年夜丰满、颜色金黄者 ， 去除杂质 。
（二）烘干磨粉 。年夜豆放置清洁的托盘中 ， 在烘箱中50°C前提下 ， 连结5~6小时 ， 烘干多余水分 。用多功能破坏机将烘干的年夜豆破坏成豆粉 ， 同时将年夜米和花椒磨成粉 。
（三）配料 。将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行分歧的配料 。
（四）调面团、成形 。把夹杂平均的原料放入清洁容器中 。加水（26%~38%）后不竭搅拌 ， 直至形成软硬适中的面团 。面团湿度必然要平均 。2.5~3厘米的正方块或2.5厘米X3厘米的长方块 ， 或长短适中的菱形块 ， 留意面团必需压紧搓实 ， 挤出内里空气 ， 直至切面无气孔为止 。
（五）蒸煮、冷却老化、切片 。成形后的面块进行蒸煮 ， 蒸煮后敏捷放置冰柜中冷却老化；然后把面块从冰柜中掏出 ， 室温解冻 ， 再切成厚度2毫米摆布 。2毫米厚的薄片在油炸时可敏捷浮起 ， 质地松脆 ， 膨化度较高 。片过薄 ， 加工难度较年夜 ， 油炸时易焦化；片过厚 ， 油炸时平均性较差 ， 往往是外脆而内有硬心 ， 膨化度低 。
（六）油炸膨化 。切片预干燥后 ， 在锅中插手适量的色拉油 ， 在油达到分歧温度时进行试炸 。并记实油炸的时候进行对比 ， 以选择合适的油暖和炸制时候 。
（七）真空包装 。用聚对苯二甲酸乙二醇醋/聚丙烯（PET/CPP）复合膜真空封装 ， 可以有用防止产物油脂氧化 。

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