脱水马铃薯粒的制作工艺
一、原料处置
将马铃薯洗涤清洁 ， 由去皮机去皮 ， 经由过程人工查抄和修整 ， 然后切成厚度为1.6~1.9厘米的薯片 。
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二、蒸煮
用一条输送带 ， 将15~20厘米厚的马铃薯层从正常年夜气压蒸汽中经由过程 ， 起到蒸煮感化 。一般需30~40分钟 。
三、捣碎夹杂
将蒸煮过的马铃薯捣碎 ， 与回填的马铃薯细粒进行?昆合 ， 使之平均一致 。操作时要留意避免马铃薯细胞粒破裂 ， 使制品中年夜部门是单细胞颗粒 。
四、干燥
用气流干燥机干燥 ， 对产物的细胞粉碎少 。
五、过筛
当干燥到马铃薯颗粒含水量达12%~13%时过筛 。60~80目标颗粒用作回填物 ， 经由过程筛的细粉也可部门作回填物 。另一部门作制品 ， 需进一步在流化床长进行干燥 ， 干燥时候为10~30秒 ， 使薯粒含水量降到6%摆布 。颗粒年夜于16目标薯粒不克不及回填 。
六、添加食物添加剂
【脱水马铃薯粒的制作工艺】按20%~30%的亚硫酸锅、5%~28%的饵明矶或接明矶、45%~60%的精盐 ， 配好后用淀粉作载体 ， 添加200毫克/千克的亚硫酸盐根基上可按捺制品的非酶褐变 。可采用一些抗氧化剂防止马铃薯颗粒的氧化变质 ， 如丁代起基菌喷鼻醋、丁代是基甲苯等 ， 其合用量为1~5毫克/千克 。其添加方式是将抗氧化剂与部门马铃薯细粒理合 ， 制成5毫克/千克的抗氧化夹杂物 ， 然后插手马铃薯细粒 ， 使之达到合适浓度 。
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