如何制作干茶树菇
茶树菇鲜菇颠末干制处置之后 ， 借助热力感化 ， 将组织中的水分削减到必然的限度 ， 使成品中所含可溶性物质的浓度相对提高 ， 尽快降低菌类细胞的酶活性甚至酶掉活 ， 从而降低或按捺微生物发展和滋生 ， 使产物得以较长时候的保留 ， 不致于发生腐臭变质 ， 并有可能连结菌类的杰出品质 。
【如何制作干茶树菇】
文章插图
烘烤手艺茶树菇一般采用烘烤法干制 ， 烘烤手艺与干成品质量紧密亲密相关 。鲜菇采摘后 ， 最好用阳光先晒半天 ， 按巨细分隔 ， 除去杂物、蒂头 ， 再将茶树菇的菌褶向下 ， 排放在烤盘上 ， 送到烤房烘烤 。温度由低到高 ， 温渡过低会使产物腐臭变色 ， 温渡过高会把产物烤焦 。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45 ℃ ， 进料后下降30-35 ℃ 。好天采收的菇较干 ， 肇端温度可高一点 ， 雨天采收的菇较湿 ， 肇端温度应低一点 。跟着菇的干燥迟缓加温 ， 最后升到60-65 ℃ ， 勿跨越75℃ ， 整个烘烤过程 ， 视产物种类与干湿度总需6-10小时 。别的 ， 烘烤过程中要勤翻动查抄 ， 跟着菇的干缩进行并盘和上下更调位置 。烤到菇体含水量13%以内（菌柄爽性易抖断）时掏出密封保藏 ， 该菇易返潮 ， 应放于干燥处保留 ， 如许的干成品 ， 菌盖连结原有特色 ， 菌褶全淡黄色 ， 喷鼻味浓 。只有如许 ， 才能确保质量 。
