干蘑菇怎么做好吃,干蘑菇家常做法大全

蘑菇是一种常见的食材，而干蘑菇就是新颖蘑菇加工而来的。这种姜蘑菇制干之后食用的方式，很是受消费者的喜好。干蘑菇的食用价值很是好，其做法也是良多的。不外想要做的好，此中的技巧也是要学会的。

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豆腐干蘑菇炒肉片
材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。
做法：
1、将所有食材切片，预备了几颗蒜。
2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉年夜蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。
3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒半晌放生抽。
4、年夜火爆炒一分钟，食材根基成熟插手之前炒喷鼻的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。

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豆干蘑菇小炖肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、年夜料、花椒适量、喷鼻叶、桂皮。
做法：
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用。
2、滑子菇细心洗清洁后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部门油脂，煸肉时候不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来，最先炒糖色，这一步很多多少人家都不炒糖色了都最先只用老抽上色，我仍是更喜好老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油逐步融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时辰，请马上把肉倒进锅里快速翻炒包管平均上色。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、年夜料、喷鼻叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏工具沉淀）。假如水不敷再加点温水直至水没过食材，年夜火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，按照口胃调入少许盐即成。

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油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、喷鼻油适量。
做法：
1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去失落根部灰沙洗净。
2、炒锅倒入花生油烧热，可比日常平凡要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒，插手生抽。
4、插手白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加盖焖之3分钟，然后插手一些盐继续翻炒。
6、菌菇水分已干出喷鼻味淋入喷鼻油，鸡精，翻炒平均关火。

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小鸡炖蘑菇
食材：鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、年夜葱、姜。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗清洁，再用清水泡软。
2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份。
3、锅内插手适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出喷鼻味。
4、将鸡肉倒入锅内，煸炒至鸡肉水份收干，再插手八角和桂皮。
5、插手一汤勺老抽，再插手一汤勺料酒。
6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒半晌。
7、插手一年夜碗蘑菇水，插手适量的盐。
8、然后盖上锅盖小火炖煮，炖至汤汁收浓，最后插手蒜苗翻炒平均即可。

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干蘑菇怎么泡发
泡浸蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分化酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分化出具有蘑菇怪异美味的5-乌苷酸。假如用冷水或开水泡浸，或者泡浸时候过长，城市令蘑菇的鲜喷鼻味道年夜减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，蘑菇在泡浸过程中，有部门美味物质消融在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤清洁，仍可放进菇汤或烹菜食用。