黄豆芽变绿了还能吃吗

黄豆芽，糊口中比力常见，是由黄豆颠末处置后发出来的嫩芽，味道鲜美爽脆，营养丰硕，深受大师的喜爱。可是生黄豆芽时假如没治理好，很是轻易变绿，那么变绿后的黄豆芽吃了会不会中毒？

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黄豆芽变绿了还能吃吗
【黄豆芽变绿了还能吃吗】1、起首可以必定的是，黄豆芽变绿之后是可以吃的，尽管发生了光彩上的改变，但不会发生毒素，所以食用之后不会有任何不适。
2、良多人城市有疑问，会把黄豆芽变绿和土豆抽芽联系在一路，其实二者是没有联系关系的。土豆抽芽之后会发生龙葵素，而黄豆芽变绿只是纯真地生出叶绿素，并不会影响人体健康，所以可以安心食用。

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黄豆芽为什么会变绿
一般的的黄豆芽在抽芽的时辰是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时辰一向是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合感化，所以会变绿，这是植物正常的见光反映，所以不会发生对人体有害的物质。
假如本身在家发黄豆芽，可以节制不变绿，那就一向放在无光的处所。假如喜好绿绿的颜色，可以恰当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以安心食用的。
可是，假如发现豆芽有发绿变黑现象，那就不克不及再作为食用的了，特殊是假如发现有黄绿色而且豆芽上有发粘现象，那就万万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌感化，并且毒性较年夜。假如仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”罢了。

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若何遴选黄豆芽
1、看芽杆。天然培育的豆豆芽，芽杆身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆豆芽，芽秆粗壮发水，光彩灰白。
2、看芽根。天然培育的豆豆芽，根须发育杰出，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆豆芽，根短、少根或无根。

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3、看豆粒。天然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
4、看水分。折断豆芽秆的断面，看是否有水分冒出，无水分冒出的是天然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
5、闻气息。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，假如有臭鸡蛋味则必定含有年夜量的硫制剂，不成食用。

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黄豆芽的营养价值
黄豆芽营养丰硕，含卵白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季候，春天多吃些黄豆芽可以有用地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳纪律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常缩短，降血压感化。
吃黄豆芽对青少年发展发育、预防贫血等年夜有益处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲惫、抗癌感化。黄豆在抽芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分化。有些营养素也更轻易被人体接收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以削减癫痫爆发。