薇菜和蕨菜的区别是什么
“采薇采薇,薇亦作止”对于薇菜可能知道的人比力少,可是薇菜确实是很早以前就有的一种野菜,在诗经中就有薇菜的记录,当然,蕨菜作为一种孢子植物,存在的时候也好久远了,有些人认为这两者长得极其相似 。
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薇菜和蕨菜的区别是什么
薇菜学名紫萁,在国际上享有 “无污染菜”之誉,是多年生草本植物,质脆,味美少纤维,含卵白质、有机矿物质及多种维生素 。薇菜的幼叶营养丰硕,水焯去毛后搓揉成薇菜干 。可鲜食或制干菜,具有怪异喷鼻味,清脆可口,久食不厌,又可入药 。卷曲未展的嫩味尤为食用上品,开水浸烫、漂洗、去土腥味后,可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等,所以,正常人经常食用年夜有益处 。
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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区朝阳地块,中国年夜部门地域均有,多分布于稀少针阔混交林;其食用部门是未睁开的幼嫩叶芽,经处置的蕨菜口感清喷鼻滑润,再拌以佐料,清冷爽口,是可贵的上乘酒席,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐甲等 。在中国年夜陆以及东南亚有普遍分布,而在这些地域餐桌上也受到了接待 。
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薇菜的形态特征
【薇菜和蕨菜的区别是什么】多年生草本,高40-100厘米 。灌木状,全株被白色柔毛 。根茎粗壮,直径可东北薇菜达2厘米,表皮深褐色,近木质化 。茎有棱,多分支,被白柔毛 。偶数羽状复叶顶端卷须有2-3分支或单一,托叶2深裂,裂片披针形,长约0.6厘米;小叶3-6对,近互生,卵形或卵圆形,长1.5-3厘米,宽0.7-1.7厘米,先端钝,具短尖头,基部圆形,两面被疏柔毛,叶脉7-8对,下面中脉凸出,被灰白色柔毛 。
总状花序长于叶;具花6-16朵,稀少着生于花序轴上部;花冠白色,粉红色,紫色或雪青色;较小,长约0.6厘米,小花梗长0.15-0.2厘米;花萼钟状,长0.2-0.25厘米,萼齿狭披针形或锥形,外面被柔毛;旗瓣倒卵形,长约7毫米,先端微凹,翼瓣与旗瓣近等长,龙骨瓣最短;子房无毛,具长柄,胚珠2-3,柱头上部周围被毛 。荚果长圆形或菱形,长1-2厘米,宽4-5毫米,两面急尖,表皮棕色 。种子2-3,肾形,表皮红褐色,长约0.4厘米 。花期6-7月,果期8-10月 。2n=14 。
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蕨菜的形态特征
蕨菜为凤尾蕨科多年生草本,地下根茎黑褐色,长而横向伸展,直径0.6~0.8厘米,长10余厘米,最长可达30厘米 。叶由地下茎长出,细脉羽状分枝 。叶缘向内卷曲 。叶柄细嫩时有细茸毛,草质化后茎秆滑腻,茸毛消逝 。夏初,叶里面着生滋生器官,即子囊群,呈赭褐色 。
蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛,初春新生叶拳卷,呈三叉状 。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期 。叶柄长30~100cm,叶片呈三角形,长65~150cm,宽30~60cm,2~3次羽状割裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群持续着生于叶片边缘,有双重囊群盖 。
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酸辣炝薇菜
材料:薇菜40克,油泼辣椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、鸡精、清汤、熟白芝麻、红椒粒少许
做法:
1、将薇菜略微用清水冲刷一下,用80度的开水浸泡3个小时后将水倒失落,频频几回,去失落薇菜的苦涩味;
2、锅中倒入水,加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜,焯烫2分钟后捞出,用冷水冲刷一下,沥干水分备用;
3、将醋、糖、盐、鸡精、清水倒入一个小碗,搅拌平均;
4、炒锅中倒入少许油,中火加热至4成热,倒入油泼辣椒炒10秒钟,倒入葱姜蒜末炒喷鼻后,淋入糖醋汁,放入薇菜,煸炒2分钟,装盘后撒上芝麻和红椒即可 。
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薇菜和蕨菜的区别,经由过程文中两莳植物形态的描述,该当可以或许有所区别了 。薇菜和蕨菜除了形态上有些相似,在建造和食用方面也和蕨菜有很年夜的不异之处,味道也有必然的相似,所以难怪有人会分不清晰了 。
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