怎样炸辣椒又脆又香

红油辣椒和干辣椒都是下饭和做菜时必备的佳品。炸的喷鼻脆的辣椒，会加倍增添菜肴带给人的视觉和味觉的冲击。固然说，做红油辣椒、炸干辣椒是湖南、贵州、四川和重庆这些地域人们的特长，可是把握了这门手艺，也能让其他的菜肴布满鲜活的力量。

文章插图
如何炸辣椒又脆又喷鼻
辣椒洗过之后要凉干，若有清洁的布擦干亦可，将辣椒放在瓷碗里。将油烧至八成热，用清洁的手勺或铲子撩起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油到在盛辣椒的碗里，边到最好边用木筷搅动。成功与否还与室温、碗的温度有关。

文章插图
红油辣椒的做法
材料：朝天椒、二荆条、泰辣、菜籽油、、喷鼻料、喷鼻草、花椒粉、花生米。
做法：
1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段，然后打成较粗的粉末，别离盛放，加水润湿；
2、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；
3、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频仍爆响，起锅沥油；
4、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、喷鼻叶、丁喷鼻等喷鼻料，中火升温至5成热，搅拌油炸至喷鼻料完全出喷鼻，捞出丢弃；

文章插图
【怎样炸辣椒又脆又香】5、锅离火，待油温降至3成热时，下年夜葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至喷鼻草完全出喷鼻汁，捞出丢弃；
6、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟，下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟，下泰辣粉，搅拌油炸3分钟；
7、下清水、，连结油温5成热，不竭搅拌，慢慢熬制；
8、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，插手花椒粉和盐，搅拌平均，起锅；
9、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可利用。

文章插图
辣椒的采收和晾晒方式
1、采收方式采收方式分两种：收拔椒棵采收和年夜田直接采收椒果。
①收拔椒棵采收：辣椒最好连根拔，如确实干旱地硬拔不出，用镰刀贴根割也可以，总之带根茎越多越好，可以供椒果继续从秸秆上接收养分，增添椒皮厚度、红度和光泽。
②年夜田直接采收椒果：在年夜田中的椒株上直接采收椒果。为了提高产物品质，在采收过程中，要避免采收白皮花果，严禁黄果、青果、红果混装，采摘时应轻拿轻放，不要挤压椒果，毁伤椒果表皮蜡质层，影响干椒品质。

文章插图
2、晾晒方式
①将拔下的鲜椒棵，拉运到晒场后，先根朝下竖直摆放晾晒5～7天（留意通风透气），抖落椒叶后，再上下翻转，根朝上，晾晒5～7天。待椒杆八成干时上垛，一米高一垄，当椒果达到手握无气、手捻不转时，即可采摘椒果，分级发卖。
②年夜田直接采收的椒果运至晒场后，要实时摊开，先平铺晾晒，适宜厚度为18～20厘米， 3～5天后翻晒起垄，再晒5～7天后，两垄合一垄，八成干时打堆，打堆时避免挤压，连结椒堆蓬松透气，防止霉变。晒场应选择干燥、通风、透气场合。避免阳光直接暴晒，不要在水泥地上晾晒，不然会影响干椒光彩，呈现花壳椒，降低干椒品质。

文章插图
便宜泡椒的做法
材料：青红小辣椒、盐、姜片、花椒、高度白酒、水。
做法：
1、辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，不然变质。
2、锅小火烧干发烧后，将姜片、花椒、盐小火炒喷鼻。
3、倒入适量水烧开，关火晾凉。
4、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
5、温热后装入清洁无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保留30天即成。