剁辣椒怎么做好吃

剁辣椒是湖南的一种特色美食，湖南人良多城市做。此刻市道上也会有一些罐装的剁辣椒售卖，可是良多人都感觉口感不如本身家里的好吃。别看剁辣椒就是一瓶红色的辣椒，其实它的做法仍是有良多讲究的。

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剁辣椒怎么做好吃
食材：红辣椒、蒜、姜、盐、糖、酒。
做法：
1、预备红辣椒、蒜、姜和白酒备用，红辣椒用清水洗净，沥干水分。
2、将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分，去失落辣椒蒂备用。
3、用刀将红椒一剖两开，可以按照本身的爱好去失落辣椒籽，不怕辣的不消去辣椒籽和辣椒内的白筋。
4、将辣椒剁碎，一般不该剁的太碎，那样缺乏口感。
5、年夜蒜直接拍扁，去失落外皮，将蒜剁碎利用，将生姜剁碎备用。
6、取清洁的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，插手食盐、白糖。
7、将添加白糖和食盐的辣椒拌匀，预备清洁的玻璃瓶，用来装剁椒。
8、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

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做剁辣椒的辣椒怎么遴选
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮滑腻，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应留意巨细平均，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮滑腻，个年夜规矩，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、按照烹调需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。

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5、遴选鲜辣椒时要留意果形与颜色应合适该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
6、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
7、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，此中有一种族生椒朝生成长，果实小，呈圆锥形，喷鼻味浓，今朝市场上比力受接待，价钱也较高。
【剁辣椒怎么做好吃】

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防止剁辣椒变质的小诀窍
1、天气还有温度湿度不可，轻易造成剁椒轻易坏。所以最好的季候是暮秋，也就是每年的10月份今后，做好后室温放上两三天再放入冰箱，如许做出来的剁辣椒不仅保留的时候最长，并且味道最正。剁辣椒的建造切忌水分，有水分则很是轻易酿成“泡椒”，且口胃发酸，有点像坏失落了的味道。
2、装剁辣椒的瓶子有水有油，密封机能欠好的，如许辣椒和空气接触，空气湿度年夜了就会让剁椒出水，轻易坏。所以装剁辣椒的瓶子洗清洁的无水无油，密封机能好的，如许辣椒才不会轻易和空气接触变坏。
3、良多人都怕建造的剁椒咸了，都是少放盐。腌制的食物想要放置的时候久都是用良多盐腌制的。所以放的食盐量要够，否则就轻易酸了。
4、选用的鲜红椒水分多。最好是肉实、水分少、个小的当地辣椒，做出来的剁辣椒鲜辣爽脆，同时鲜红椒洗清洁后也必然要吹干，不克不及有生水，不然做出来的剁椒轻易坏了发霉。

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剁辣椒的服法
剁椒鱼头
食材：鱼头、花生油、食盐、姜、蒜、料酒、鱼露、细喷鼻葱、剁椒。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞。预备好便宜剁椒和姜、葱、蒜。
2、把姜切丝插手鱼头，插手适量盐，插手料酒，抓匀腌制20分钟。
3、腌好后在鱼头上盖上便宜剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。
4、蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜平均的撒在鱼头上。
5、另起锅放一年夜勺油烧至冒烟，把烧热的油平均的淋在鱼头上。最后再淋少许的鱼露提味即可。