防疫期间吃什么比较好？食材采购和烹饪过程中应注意什么？
新型冠状病毒感染的肺炎流行时 ， 很多人春节储备的余粮吃得差不多了 。如果你居住的城市隔离政策又尚未解除 ， 那么 ， 出门买菜便是一项技术活 。那么防疫期间吃什么比较好？食材采购和烹饪过程中应注意什么呢？
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一、防疫期间吃什么比较好？
1、合理膳食 ， 可以根据个人特点 ， 饮食要荤素搭配 ， 谷豆混吃 ， 蛋奶兼并 ， 果蔬充足 ， 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品 ， 少吃高盐和油炸食品 。足量饮水 ， 促进机体的新陈代谢 ， 增强机体的免疫力和抵抗力 ， 减少基础疾病 。
2、南京医科大学教授汪之顼表示 ， 受食物供应时效性影响最突出的首先是新鲜绿叶蔬菜、水果 ， 其次是新鲜鱼虾肉类、新鲜乳品 ， 可通过相应措施加以弥补 。在住居区域受到管制、外出受限的情况下 ， 大家可以利用有限的外出采购时机 ， 优先购买和储存鱼虾和肉类、蛋类、蔬菜、奶类、豆类、坚果类、水果、油和盐 。
3、具体来说 ， 选购鱼虾和肉类时 ， 优先考虑冷冻的瘦猪肉、牛肉或羊肉等红肉 ， 以及冷冻的虾仁、海鱼等 。不建议过多烟熏、腊制类鱼、肉制品 。
4、采购蔬菜时 ， 可以优先选择耐储存的根茎类蔬菜如洋葱、绿色萝卜、胡萝卜、莴笋 ， 保存期长的大白菜、包心菜、青椒、南瓜、冬瓜等 ， 以及可以长期保存的干的菌藻类如木耳、香菇、紫菜、海带、裙带菜 。
二、食材采购和烹饪过程中应注意什么呢？
1、要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护 。不购买、不食用野生动物等"野味" ， 不自行宰杀活畜禽 ， 不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品 。
2、易腐烂的果蔬应现吃现买 。为了减少外出 ， 可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等 。
3、按照各种食材适宜的保存条件贮存 ， 不吃超过保质期的食物 。
4、食材选择注意荤素搭配、粗细搭配 ， 蛋奶兼并 ， 多吃新鲜水果蔬菜 ， 均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力 ， 减少基础疾病 。
5、肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟 ， 剩菜剩饭再次食用前要彻底加热 ， 疫情期间尽量不制作凉拌菜 。
6、做好的食物尽快食用 ， 若不能及时食用 ， 熟食在室温下存放时间不超过2小时 ， 并保持其中心温度维持在70摄氏度 。
7、加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开 ， 避免交叉污染 。
8、勤洗手 。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手 。
9、餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒 ， 首选将餐具洗净后 ， 置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行 。
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