小麦粉是低筋面粉吗?

我们日常糊口中经常会利用到面粉，好比偶然会建造蛋糕、面包、各类煎饼等食物，可能不少人在建造过程中会发现面粉会有低筋面粉和高筋面粉之分，那么小麦粉是哪种面粉呢？下面跟小编一路来领会下高筋面粉和低筋面粉的区别吧。

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小麦粉是低筋面粉吗？
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉。在《小麦粉国度质量尺度》中，是如许分的：
本尺度按照小麦粉的筋力强度和食物加工顺应机能分为三类：
强筋小麦粉：首要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食物原料。

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中筋小麦粉：首要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食物、油炸类面食物等。
弱筋小麦粉：首要作为蛋糕和饼干的原料。
通俗小麦粉：考虑到有些非凡产物无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，是以，同一合并在通俗小麦粉中，该类小麦粉只划定其常规指标．不涉及小麦粉的筋力强度。
因为中筋小麦粉对应的筋力强度和食物加工顺应机能较广，综合各方面的定见。将中筋小麦粉又分为南边型中筋小麦粉和北方型中筋小麦粉。
所以说，尺度中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即凡是所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

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低筋面粉的用途
低筋面粉卵白质含量平均在8.5%摆布，是以筋度弱，常用来建造口感柔嫩、组织松散的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
假如找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（万万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋良多的）和玉米淀粉4：1的比例和谐而成。假如想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
假如你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟削减筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般合用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的建造。

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小麦粉的分类及感化
1、特高筋粉：水份14%，粗卵白质13.5%以上，凡是用来做面筋，油条。
2、高筋粉：水份14%，粗卵白质11.5%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的卵白质含量平均在13.5%，而凡是卵白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。卵白质含量高，麸质也较多，是以筋性亦强，

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3、中筋面粉：水份13.8%，粗卵白质8.5%以上，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特殊标注什么面粉的，都是这个。别的，建造西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕自己布局比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的布局获得进一步增强，从而变得加倍慎密而不松散。
4、低筋粉：水份13.8%，粗卵白质8.5%以下，凡是用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特殊松软，体积膨年夜，概况平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

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小麦粉的选购方式
小麦粉正常的光彩为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量进口品尝应无牙碜的感受。忌选择颜色特殊白色的小麦粉。

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【小麦粉是低筋面粉吗?】小麦的营养价值
1、麦粒除去麦胚和麸皮，所获得的面粉首要为淀粉和卵白质。
2、麦胚的营养价值很高，含有丰硕而优质的卵白质、维生素E等。
3、发展在年夜陆性干旱天气区的麦粒质硬而透明，含卵白质较高，达14~20%，生于潮湿前提下的麦粒含卵白质8~10% 。
4、小麦含淀粉、卵白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。
5、小麦的首要成分是碳水化合物、淀粉、卵白质、氨基酸（而筋）和B族维生素，它的营养价值很高，此中碳水化合物约占75%，卵白质约占10%，是弥补热量和植物卵白的主要来历。