土豆发芽了还能吃吗?为什么土豆和苹果放在一起不发芽?
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土豆抽芽了还能吃吗
言以蔽之，抽芽的土豆有毒，是吃不得的 。可是，并不是整个土豆都不克不及吃，只是抽芽的那部门不克不及吃，切失落之后，其余部门仍然可以食用 。那么，抽芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有很多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏时代，假如存放时候长，温度较高，有阳光直射到土豆概况，都可能促使土豆长芽 。抽芽时，在出芽的部位发生很多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分化，改变为供芽发展的物质 。在这个物质转化过程中，会发生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的感化 。新颖土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有风险，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增添，当土豆酿成黑绿色或抽芽时，此中的龙葵碱年夜量增添，幼芽和芽眼部门的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以当食用抽芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒 。龙葵碱对胃肠道有较强的刺激感化，对呼吸中枢有麻木感化，并能引起脑水肿、充血 。此外，对红细胞有溶血感化 。症状表示为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或痛苦悲伤，轻者呈现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻木而灭亡 。假如土豆抽芽了就扔失落，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用 。当土豆方才抽芽、芽还发展得不年夜时，可以将芽和芽眼挖失落一块，其余部门仍是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及四周的部门，毒素还没有扩展 。固然颠末上述处置，仍会残留一部门毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用 。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食 。因为龙葵碱遇酸易分化，所以烹饪时可加些醋 。
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若何选购土豆
质量好的土豆与差的土豆比力：质量好的：皮薄滑腻，没有毁伤；巨细平均一致，皮干燥，没有水泡 。劣质的土豆：个别较小，巨细纷歧，有虫洞，抽芽变绿 。外形：尽量遴选圆的土豆，因为较扁的土豆来说圆的更好削一点 。拒绝有毒素的土豆：什么样的土豆有毒素呢？抽芽的土豆、外表变绿的、每部有黑色（斑）或者淤青、已经腐坏的土豆等都含有毒素，不要吃了 。尽量遴选干燥的土豆：外皮干燥的土豆放置的时候比力长一点，有水泡的土豆尽量不要采办，因为要不了多久土豆就会坏失落的 。什么样的土豆新颖：颜色浅黄，摸着光洁，皮完整，质地较为慎密的土豆比力新颖 。
为什么土豆和苹果放在一路不抽芽？
1、土豆是常见食物之一，与绿叶蔬菜比拟，它的保留时候更长 。但长芽一向是土豆储存的难题 。长芽的土豆含有龙葵碱毒素，能导致人食物中毒 。
2、苹果与喷鼻蕉一样，苹果也会释放乙烯气体，这种气体味促进某些生果更快成熟，但却可以防止土豆抽芽 。
3、具体做法，是将土豆放在一个保鲜袋内，里面再放上一个苹果 。土豆与苹果的比例一般为10:1即可 。
【土豆发芽了还能吃吗?为什么土豆和苹果放在一起不发芽?】4、 美国电视节目“甘旨厨房年夜考验”完成的对比尝试也证实，与不放苹果储存的土豆比拟，与苹果一路储存的土豆保留8周后依然不发软、不抽芽 。
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