野鸭肉的营养价值和功效,哪些人不适宜食用野鸭

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野鸭是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭在北半球的俗名，别号有年夜绿头、年夜红腿鸭、年夜麻鸭等，野鸭属鸟纲、雁形目、鸭科。其数目很是多，是多种野生鸭类的通俗名称，有十余个种类。野鸭能进行远程的迁移飞翔。
野鸭肉的营养价值

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野鸭肉营养价值丰硕，可食部门鸭肉中的卵白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉卵白质首要是肌浆卵白和肌凝卵白。另一部门是间质卵白，此中含有溶于水的胶原卵白和弹性卵白，此外还有少量的明胶，其余为非卵白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。此外，烹饪时，插手少量盐，能有用地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
野鸭肉的功能与感化