牛舌饼简介
牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃 ， 黑龙江 ， 台湾 ， 山西等地也有该小吃 。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团 ， 兑入发面团 ， 比例大概在9：1.5之间 ， 就是说4.5公斤标准粉和面 ， 加进0.75公斤的酵面 ， 加适量的碱 ， 和均匀揉成长条 ， 揪成小剂 ， 搓成条 ， 擀薄甩成片 ， 抹上麻酱卷成卷 ， 两手将两头搓细 ， 然后将两头叠压在一起 ， 用擀面杖擀成长圆形 ， 用铛烙两面后 ， 放在铛下的马道内烤熟 。故事明代《墨娥小录》中说 ， 北京人习惯表面有芝麻的称烧饼 ， 不带芝麻的称火烧 。牛舌饼表面没有芝麻 ， 按上面标准分类 ， 应属火烧了 。【牛舌饼简介】
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