雪湖贡藕介绍
雪湖贡藕 ， 是安徽潜山有名的特产 ， 雪湖藕不仅外形肥壮细白 ， 内质鲜甜脆嫩 ， 含有多种维生素 ， 而且生食、热炒风味各不相同 。
雪湖贡藕产于潜山县天宁寨雪湖 ， 湖中夏莲 ， 皆开白花 。荷花盛开 ， 恍如白雪 ， 因名雪湖 。雪湖产藕 ， 每根重约3~5公斤 ， 藕中有九孔、十三丝 ， 色白如玉 ， 藕质脆嫩香甜 ， 汁水丰富 。每年八、九月份 ， 来天柱山的游人 ， 都可以在潜山县城看到一副副藕担 。
担上放满了又白又大的嫩藕 ， 粗的象手臂 ， 长的达三、四尺 ， 且鲜甜脆嫩 。这就是潜山有名的特产—-雪湖贡藕 。雪湖藕不仅外形肥壮细白 ， 内质鲜甜脆嫩 ， 含有多种维生素 ， 而且生食、热炒风味各不相同 。是馈赠亲友的佳品 。
历史文化
“雪湖贡藕”产于县城（梅城镇）天宁寨旁的雪湖中 。据民国九年《潜山县志》记载：“……果生于水者有芡 ， 有菱、有藕 。而城南雪湖之藕 ， 爽若哀梨 ， 真佳品也！”所谓哀梨 ， 有文献载：汉代金陵有一姓哀名仲的人 ， 所种之梨个大味美 ， 含口中不用咀嚼便化成水 ， 称哀梨 。旧县志把雪湖贡藕比喻成哀梨 ， 可见此藕品质之优良 。
雪湖又名泄湖 。传说此湖系曹操筑点将台（天寨） ， 令人取土而成湖 。后因盛产莲藕 ， 白莲花开满湖面 ， 远远望去 ， 宛如一湖白雪 ， 故得名 。据说 ， 朱元璋战陈友谅 ， 路过此地 ， 品尝了雪湖藕 ， 连声赞好 。登基后 ， 令每年农历八月初一开湖 ， 采第一批藕送京为贡 ， 故有“雪湖贡藕”之称 。又云：乾隆皇帝游皖山（天柱山） ， 吃此藕时 ， 发现此藕“九孔十三丝” ， 赞不绝口 。
但据考证 ， 乾隆并没有游过皖山 ， 倒是清咸丰辛酉（1861年） ， 清军都统李云麟来潜山 ， 游三祖寺 ， 登天柱峰 ， 可能是他吃了此藕 ， 后人传说有讹所致 。“雪湖贡藕”洁白如玉 ， 鲜嫩香甜 ， 略呈方圆形 ， 七棱 ， 整条藕一般重3.5_5千克 ， 藕粗一般达9-12厘米 ， 长可达1.5至1.7米 ， 属藕莲类 ， 菜藕 ， 可生吃、熟食 。生吃以潜山名菜“雪湖贡藕”为佳 。
【雪湖贡藕介绍】它选用嫩脆之藕 ， 切成长条 ， 削成梳背状 ， 沸水略烫之 ， 加上白糖 ， 便集“清脆、爽润、甘甜”于一菜 ， 成为传统名吃 。熟食以“雪湖蒸藕”为美 。选用老壮粗藕 ， 藕孔内填满糯米 ， 经过七道工序 ， 高温热汽熏蒸三次 ， 加入白糖、青红丝、蒸制的热藕 ， 味道鲜美 ， 受到省内外旅客称赞 ， 颇负盛名 。“雪湖贡藕”以质优而闻名 。
究其优质的成因 ， 主要是雪湖地势低洼 ， 原老城0.94平方公里内污泥浊水 ， 暴雨时 ， 首先汇入此湖 ， 经蓄积后 ， 缓缓排出城外 。水中肥泥沉淀 ， 湖底肥泥1米多深 ， 富含有机质 ， 非一般湖、塘可比 ， 它为莲藕的生长繁殖提供了良好的营养条件 。
湖内原有大泉眼30个 ， 小泉眼不计其数 ， 终年涌水 ， 出水量达50升/秒 。故湖水、湖泥温度变幅小 ， 严冬时 ， 水温较一般湖水高出三到五度 ， 炎夏时 ， 又低十度左右 。雪湖的藕 ， 出叶、开花、长藕虽较一般湖、塘迟 ， 但总生育期不少于一般湖、塘 ， 生长平稳 。次年春 ， 一般湖、塘藕经冬冻取出 ， 质量变差 ， 而雪湖藕仍然新鲜 ， 脆嫩如故 ， 品质优良 。
