雷官板鸭的介绍
【雷官板鸭的介绍】雷官板鸭，是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名 。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序 。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食 。
“雷官”牌板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃名鸭，经陈年老卤、传统配方加现代方法精工制作 。做出的板鸭皮白、肉红、骨头绿 。现主要产品有，板鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、舌、肫等小包装方便食品 。
历史文化
作家曹玉模1982年尝食后，撰散文《过雷官集》发表于1982年3月3日《文汇报》 。文中称赞雷官板鸭“薄如方片糕，嫩的不用嚼，咸淡随口味，一嚼油直冒” 。“雷官”牌板鸭1997年被评为安徽省乡镇企业优质产品，1998年省政府授予“安徽省名牌农产品”称号 。
做法
煮熟的雷官板鸭切盘后，有四句话描绘它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡随口味，一咬油直冒 。”蒸煮板鸭的方法很讲究 。
煮前，用温水洗净表面皮层，在温水中浸泡，直至鸭肉回软 。煮制时，水中放少许拍碎的生姜、葱、两粒茴香，并将茴香一粒，葱一根、姜数片，从鸭翅下开口处塞人肚内，再用一根长约4厘米的斜面空心竹管，插入鸭肛门半截，以利汤汁在煮时内外对流 。
要先将锅中冷水烧温，将鸭子放进去；腹内灌满锅内的水，浸两分钟后拎鸭脖提起，使腹内的水通过竹管流空，再灌满锅内的水，盖上锅盖，把水温升到90度，浸煮15分钟 。第二次将鸭腹中水流空，灌满锅内的水，并将鸭子翻身，再温火煮20分钟，将水烧沸，停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可食用 。
