应城扒肉的做法
应城扒肉是一道汉族传统名菜，主要原料有蹄膀等 。由于色香味俱全，味道鲜美，受到人们的喜爱 。位于江汉平原中部的应城市，物产丰富，湖泊广布，地下矿产资源丰富 。这里的人特别讲究吃，尤其是享誉遐迩 。该菜色泽金黄，香美醇鲜，肥而不腻 。
做法
【应城扒肉的做法】1、将蹄膀放入冷水中煮至断血水捞出，用刀轻刮皮上的污质，趁热刷上糖色，晾干 。
2、入油温为六成热的锅中炸上色，捞出用刀改成十字花刀，不可破皮，再入锅中煮10分钟，以去尽油质 。
3、取1只大碗，猪皮朝碗底，放入酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结、冷水坐旺火蒸熟烂 。
4、取出熟烂的蹄膀，滗去汤质，去掉姜片、葱结、八角、桂皮，扣入卧盘中，将滗出的汤勾成玻璃芡，浇在蹄膀上，淋上香油少许，撒上葱花，盘边稍加点缀即成 。
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