腌腊鱼的做法，闻着臭，吃着香！

冬天是做腌菜的季节，各种食材都可以经过烹饪做成腌菜，蔬菜、猪肉、鱼肉等等皆可，腊肉是以往这个时候我家都会做的，但是今年的猪肉价格太高，对于我们这些平民百姓来说做腊肉有些奢侈，所以便换成是腌制腊鱼，腊鱼做好了口感也是相当不错的，而且就快要过年了，年夜饭上没有腊味是不行的，腌腊鱼的时候，大家需要注意的是，直接抹盐腌制是错误的，如果少了重要的步骤，难怪腊鱼会发硬而且容易长霉，而如果用正确方法做，腊鱼便会非常鲜香，而且也更加的入味好吃，下面我便将腌腊鱼的做法详细分享给大家，相信你一看就能学得会。

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腌腊鱼的做法：
备用食材：草鱼2条，食盐60克，花椒2勺，八角1个，桂皮1小段，白酒适量;

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制作过程：第一步，腌腊鱼的食材比例需要掌握好，首先准备2条草鱼，将草鱼的头部剁掉，内脏也需要掏干净，这些都处理好之后，草鱼一共的量差不多是五斤多一点，将草鱼给清洗干净;

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第二步，然后将草鱼从背部剖开，用钩子挂住，将其挂在阳台上晾干水分，待水分控干之后，将草鱼取出来，放入一个稍微大点的容器中，倒入适量的白酒，最好是55度以上的白酒;

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第三步，用手将其涂抹均匀，然后加上一个可以扣住容器的盖子，将其在其中闷最少一个小时的时间，闷的过程中，将盐、花椒、八角和桂皮准备好，一同放入在锅中，注意锅中无需加油，还需保证无水;
第四步，小火开始翻炒，注意不停搅拌，待将盐炒至发黄的状态，即可关火，差不多用了10分钟的时间，炒好的盐充分晾凉，然后装入一个保鲜袋子中，用擀面杖擀成细细的末;

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第五步，待将鱼闷好后，打开盖子，将炒好的腌料均匀涂抹在鱼身上，静置腌制一天的时间，过程中需要翻动几次，腌制好后的鱼再次用钩子挂在阳台上，开始风干，直到其表面完全干透且微微出油的状态，说明风干好了，放入冰箱冷冻保存。
小编总结：相信大家看完食谱后会发现，腌腊鱼的方法比腊肉简单多了，而且非常容易上手，轻松便可以做出腊味十足的腊鱼，学会腌腊鱼的做法，草鱼的口感会更加丰富，用来蒸菜、炒菜等都是不错的选择，非常建议大家学习腊鱼的做法，草鱼的价格相对来说比较实惠，买上几斤回来做腊鱼，比起腊肉的成本要低很多，而且总是吃腊肉难免会感觉腻味，换着口味吃一吃腊鱼，也是相当不错的，让你享受不同的美味。
烹饪小技巧：
1、腌腊鱼的时候，直接腌是不对的，多加1个步骤，便是将其水分晾干后，抹上白酒闷一会，经过闷的鱼肉，再用来腌制，香味更浓，口感更加鲜香好吃;
【腌腊鱼的做法，闻着臭，吃着香！】2、直接抹盐当然也是错误的，少了关键步骤，难怪腊鱼发硬还容易长霉，这个步骤便是将盐和八角、桂皮等调味料事先炒香，经过炒制的盐涂抹在鱼上，一方面可以去掉盐中的水分，加快鱼肉腌制的时间，防止其发霉变质，另一方面还可以增加其香味;
3、炒好的盐需要晾凉才可腌制，否则其会烫肉，导致肉容易坏。
用正确方法做腊鱼，鲜香入味好吃，而且不发硬不发霉，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习!