锅烧河鳗的做法
锅烧河鳗，是宁帮菜中十大名菜之一 。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多 。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品 。锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名 。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术 。
【锅烧河鳗的做法】
锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品 。
做法
原料活河鳗2条（净肉约重750克），生猪板油丁25克，葱结40克，姜片25克，葱段60克，白糖75克，黄酒30克，红酱油40克，味精1克，麻油5克，生油50克 。制法
（一）先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀，将大骨剪断，皮肉仍要相连，放净血，放入木桶里，加热水泡皮，抹去鳗身上白色粘液，再用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷，顺一个方面绞卷几下，把肠子等一起拉出洗净，斩去头尾，切成6厘米长的段，（只切断大骨，皮肉仍要相连） 。
（二）取扣碗一只，将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里，加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1小时左右，至河鳗酥烂时取出，拣去葱姜后待用 。食用时，炒锅下生油25克烧热，再投葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里，下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤250克，加盖用小火烧10分钟左右，见汤汁稠浓，洒上生油25克，端锅转动几下，再淋上麻油装盆即成 。
推荐阅读
- 卵鳖的介绍
- 干佛手的功效与作用
- 山东阿胶的功效与作用
- 腌腊八蒜的时候，如何让蒜头又绿又脆？
- 姜酵素的功效与作用
- 奈李的功效与作用
- 芹菜炒香干，冬日里的一抹绿！好吃又健康！
- 土柚子的功效与作用
- 腌腊鱼的做法，既可以当菜，又可以当零嘴！
- 固元糕的功效与作用