腌腊鱼的做法，既可以当菜，又可以当零嘴！

没有腊味，怎么能算得上是过年呢?今年的猪肉价格比较高，做腊肉的也就少了很多，但是俗话说得好“无腊味不过年”，其实我们不做腌腊肉，还可以做腊鱼，买上两条草鱼，也花不了多少钱，比猪肉便宜多了，回家做成腊鱼，也是非常不错的选择，腊鱼的做法相对来说也比较简单，大家只要将其中的技巧掌握好，便可以轻松做出美味的腊鱼，在腌腊鱼的时候，很多人不懂，是否需要事先清洗呢?而如果你用错了方法，腊鱼当然会是失败了，将腌腊鱼的方法学会，轻松便可做出鲜香入味好吃的腊味，开开心心迎接即将来临的新年，下面我们一起学习做法。

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腌腊鱼的方法：
备用食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量;

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制作过程：第一步，首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用;

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第二步，炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却;

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第三步，草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后;

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第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中;
第五步，然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制;

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第六步，差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。
小编总结：腌腊鱼的方法看上去相对比较复杂，但也正是因为复杂，所以才会让人有过年的感觉，过年前的这段时间便是需要忙碌准备各种年货，以表示对于过年的尊重，以往每年都会腌制很多的腊肉，但因为今年猪肉价高，所以只腌了一点，再搭配了点腊鱼，腌制的腊鱼口感也是非常不错的，用来蒸菜、炒菜都是不错的选择，腌制好的腊鱼怎么吃你说了算。
烹饪小技巧：
1、腌腊鱼的时候，需要事先清洗吗?很多人觉得刚宰杀的草鱼太脏，所以便会去清洗，却不知这样反而会因为鱼沾上水而导致易变质发臭的情况，正确方法应该是宰杀好后不要洗，用厨房纸巾擦一下便可，而是等到将鱼经过7天的时间腌好后再稍微清洗一下，接着便是风干，这样便不会出现变质的问题;
2、别只会放盐和白酒，用上1个妙招，将盐、八角、桂皮等香料打碎后，事先放入锅中炒香，而且注意要充分晾凉才可涂抹在鱼身上，这样可以将肉中的水分逼出，使其不易坏，而且腊鱼的口感也会更加鲜香好吃。
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