蛋白质粉的正确吃法，鸡蛋、蛋白质和蛋白粉

血糖高、血压高、血脂高的人，能不能敞开胃口吃肉？
胆固醇高的人一天吃几个鸡蛋合适？
健身的朋友该不该吃蛋白粉？
市面上酵素、酶、多肽、支链氨基酸究竟是什么？
中华预防医学会科普信息部医学博士刘召芬针对上述问题一一做出了解答。
说说吃几个鸡蛋的事
【蛋白质粉的正确吃法，鸡蛋、蛋白质和蛋白粉】“如果早上有时间吃饭，我一般会吃1-2个鸡蛋。如果晚上没有晚饭，我一般不在家吃肉，所以早餐不在乎吃几个鸡蛋，但很少超过两个。”刘的一日三餐是：“中午在食堂尽量多吃些含肉有蛋的菜。如果知道晚上有大餐，中午就多吃蔬菜，晚上用蛋白质弥补。”
临床上，蛋白质在体内的代谢状态一般是根据排出的氮量来反映的，从而反映人体对蛋白质需求的基本量。

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个体8-10天不吃蛋白质后，氮的排放量基本恒定在53 mg/kg体重，体重60 kg的人每天排出3.180克氮，每克氮相当于6.25克蛋白质，约20克蛋白质。但不能说添加20克蛋白质就能满足身体的需求，因为利用率和质量都有差异，而这只是基本量。刘赵粉医生说：“一个鸡蛋大概6 ~ 7克，去掉蛋黄3 ~ 4克，所以不吃肉的话，一天应该知道几个鸡蛋。”
蛋黄含有高胆固醇，是人体必需的，也是甾醇的合成底物。类固醇包括糖皮质激素，如皮质醇；盐皮质类固醇，如醛固酮；如雄激素、孕激素、雌激素等。刘医生说，这些都是人们熟悉的重要激素，应该食用。
蛋白粉该不该吃？
刘博士认为，是否吃蛋白粉取决于每个人的情况。
想要减肥，适当运动，不需要吃蛋白粉，正常的日常饮食就够了。
如果是健身强度比较高的练肌肉训练，目的是为了成为一个看起来肌肉饱满的“肌肉男”，那就需要吃蛋白粉了。

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专项力量训练会消耗大量蛋白质。如果只靠身体的储备来弥补，很快就会耗尽，然后就会出现头晕、乏力、疲劳的症状。因此，既然是以特定的方式消耗，就应该以特定的方式补充。最有效的方法是吃蛋白粉。
吃多少蛋白粉取决于力量训练的强度，但大多数人在训练时是不可能把自己折磨到极致的。一次吃30到40克就够了，最好在训练前20到30分钟吃。
刘说，蛋白粉的成分没有太大区别，所以没有必要追求高价格，也没有必要追求哪个国家生产，因为它们都是从大豆中提取的，或者是从蛋清和牛肉中提取的。

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评价蛋白质质量的国际标准是PDCAAS值，称为“蛋白质消化率校正后的氨基酸评分” 。它是1989年由联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家评估小组提出的蛋白质质量评价方法。根据2-5岁儿童对必需氨基酸的需求，比较了食物中有效必需氨基酸的含量。满分是1分，也就是100%，说明蛋白质是优质蛋白质。
简单来说就是评价蛋白质消化后的氨基酸比例是否与人体所需的比例一致，最佳匹配分数为1.00，即100% 。目前市面上的蛋白粉差不多1.00点。同分1.00分的普通食品，以及奶酪、鸡蛋、牛奶、大豆中的蛋白质。
牛肉中的蛋白质稍差，得分0.92，而低含量花生中的蛋白质为0.52，面筋蛋白为0.25，这意味着消化后分解的氨基酸类型比例不适合人类。
酵素、酶、多肽、支链氨基酸是什么？
“目前市场上所谓的保健品，可以通过包装、营销等方式按克销售蛋白粉，还会打各种各样的名号，比如酶、酶、多肽、支链氨基酸等。”刘对说道。

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她解释说，这些是蛋白质或蛋白质水解后的中间产物。所有的蛋白质或其中间产物都要被酶分解成氨基酸或二肽(其实人体内的酶大部分是蛋白质，少部分是RNA)，而三肽是最重要的被人体吸收的一种。
刘强调，保健品即使有蛋白质形状的空间结构和奇特功能，吃了也没用。“因为吃了胃后，它们必须分解成分散的碎片才能被吸收。既然都分解成了零散的碎片，那些各种借口的功能就完全没用了。”
来源：工人日报客户端工人日报采访人员维基(栏目图片设计：陈子云)