改刀肉是哪里的风味特产
简介改刀肉，是塞北古城平泉的传统风味小吃 。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等 。待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人 。改刀肉还有耐贮存的优点 。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，其味不变 。
历史文化传说改刀肉的绝技还是清宫中传出来的 。清朝乾隆年间，皇宫御膳房里有位姓刘的师傅，有一手做改刀肉的绝技，伺候了皇帝几十年，皇帝对他的手艺非常满意 。后来，刘师傅年纪大了，就退休回到了故乡平泉，开起了一家饭馆 。刘师傅在平泉收了五个徒弟，并毫无保留地把改刀肉的绝技传给了他们 。刘师傅在病危时还谆谆叮嘱五个徒弟，要他们齐心合力，把改刀肉的绝技传下去 。
五徒弟遵照师傅的遗愿，把饭馆改名为“五奎园”，就是表明大家一起将改刀肉的绝技发扬光大 。五个徒弟经营有方，改刀肉的美名到处传扬开来，当时张家口外蒙古族的４８家王爷进京朝觐，路过平泉时，不但要停下来一尝为快，而且还把改刀肉当成高级礼物，带进京城，馈赠亲朋好友 。从此，“五奎园”和改刀肉誉满全国 。
做法【改刀肉是哪里的风味特产】将猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的片，按4：1比例顺切细丝，而且粗细一样不能连刀 。“将竹笋片发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，最后用开水焯一下，去掉杂质 。炒肉丝和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺 。”边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等 。待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人 。
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