白洋淀熏鱼的做法最正宗的做法
简介白洋淀熏鱼，是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品，其独特风味主要来自熏鱼的多道工序和传统的配料，熏鱼的制作技术距今已有数百年的历史 。制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，口感清香味醇，肉细嫩而不松散，鱼刺能全部剔出 。由于含水少，宜存放 。熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分 。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼 。也有的熏大鱼（鲤鱼），只是要将鲤鱼劈成两半，以便熏透 。熏小鱼则指熏黄瓜鱼 。熏鱼由于味道好，便于携带，深受旅游者的欢迎 。红白莲子莲子，因质脆味香，晒干后熬羹，过去一直为宫廷营养用品 。
历史文化【白洋淀熏鱼的做法最正宗的做法】白洋淀有一种传统的美味佳肴，那就是熏鱼 。相传枣林庄二村的一位姓谭的老先生就是任丘白洋淀熏鱼的创始人 。清末民初时期，谭氏一家以打鱼为生，每日三餐必有鲜鱼，开始，用水煮食用，但味道不好，且保留时间又短 。经多年在水上生活经验和积累，开始尝试用苇叶熏制鲜鱼，慢慢摸索出来了熏鱼的制作方法 。
做法首先应选好鱼的品种 。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼 。制作时，把选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟 。然后锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止 。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美 。制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出 。由于含水少，宜存放 。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质 。
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