沁州黄小米，沁州黄小米的营养价值
沁州黄小米为地理标志保护产品 。沁州黄小米为农产品地理标志产品 。
沁州黄小米的营养价值
产于山西省沁县（古称沁州）的一种小米 。该米品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为“小米之王” 。是我国四大名米之一 。
“沁州黄”小米在1919年参加印度国际博览会便饮誉海外 。在国内连续被评为一级小米，获“全国最佳小米”称号 。小米“沁州黄”为什么叫“吴阁老”呢？这里还有一段传说：相传在明代时，沁州檀山一带有座古庙，庙里住着几位和尚，生活清苦，免不了忍饥挨饿，他们看见庙周围的土地荒芜，就开垦出来，种上了糙谷 。经过几年的精心栽培驯化，糙谷发生了神奇的变化 。这种谷子，色泽蜡黄，颗粒圆润，状如珍珠，晶莹明亮 。煮成饭后松软可口，味道清香，越嚼越香，遂起名为“爬山糙” 。
【沁州黄小米，沁州黄小米的营养价值】清代康熙年间，保和殿大学士吴 ，沁州人士，人称“吴阁老” 。在衣锦还乡时，听说“爬山糙”品质极佳，状似金珠，熬稀饭锅边不挂米粒，蒸饭、切饭香甜味美 。为了证实传言，便亲自到檀山庙内品尝，方知名不虚传 。当时他嫌“爬山糙”名字不雅，便称之为“沁州黄” 。在还朝时还带了一些小米献给康熙皇帝 。康熙食后，大加赞赏 。这样“沁州黄”便成了年年向皇帝进贡的珍品 。因吴阁老使“沁州黄”名扬朝野，久之，“吴阁老”也就成了“沁州黄”的代名词 。
“沁州黄”是一个特殊品种，与一般作物宜种在肥沃土地不同 。“沁州黄”只长在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村，约1333公顷的土地上耕种，每公顷产量约1500公斤，总产量37．5万公斤 。把“沁州黄”引种到外地种植时，第一年尚有“沁州黄”的特色，第二年便会变种 。据化验分析，这一带属含碎料浆石的深褐色粘性土壤，耕种时既不能施磷肥，又不能施氮肥，否则就会减产 。
“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米 。当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄 。”经山西农科院谷子研究所检验分析，“沁州黄”脂肪含量高达4．22％，比一般小米高l％～2．5％；可溶性糖类的含量为1．6％，也非普通小米可比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纤维含量则低于其他粮食品种 。据分析，“沁州黄”得宜于独特的气候、土质，沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，气候早寒” 。也就是由于这特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米等 。《中国谷子品种资料目录》中编入的11000多个谷物品种，经专家鉴定没有一个品种能比得上“沁州黄” 。
常食此米可治疗脾胃虚弱、反胃呕吐、腹泻等，还具有养阴、壮阳、清热、利尿等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用 。有肾病者直常食，脾胃虚者宜久食 。因此，“沁州黄”在广州出口商品交易会上，在国际博览会上均受到许多外国客商的好评 。
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