北京烤鸭哪里最正宗
烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产 ， 由中国汉族人研制于明朝 ， 在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭 ， 果木炭火烤制 ， 色泽红润 ， 肉质肥而不腻 。
北京烤鸭分为两大流派 ， 而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 ， 其中以全聚德最为出名 。它以色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻的特色 ， 被誉为“天下美味”而驰名中外 。
【北京烤鸭哪里最正宗】相传 ， 烤鸭之美 ， 是源于名贵品种的北京鸭 ， 它是当今世界最优质的一种肉食鸭 。据说 ， 这一特种纯北京鸭的饲养 ， 约起于千年前左右 ， 是因辽金元之历代帝王游猎 ， 偶获此纯白野鸭种 ， 后为游猎而养 ， 一直延续下来 ， 才得此优良纯种 ， 并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭 ， 故名“填鸭” 。不仅如此 ， 北京鸭曾在百年以前传至欧美 ， 经繁育一鸣惊人 。因而 ， 作为优质品种的北京鸭 ， 成为世界名贵鸭种来源已久 。
明初年间 ， 老百姓爱吃南京板鸭 ， 皇帝也爱吃 ， 据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只” 。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷 ， 于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种 。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表 ， 而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名 。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料 ， 净重要求在2．5公斤左右 。
据说 ， 随着朱棣篡位迁都北京后 ， 也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手 。在嘉靖年间 ， 烤鸭就从宫廷传到了民间 ， 老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业 ， 这也是北京第一家烤鸭店 。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭” ， 就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭 。
在1864年 ， 京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业 ， 烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代 。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道 ， 不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭” ， 而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到 。
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