枸杞叶的功效和作用，枸杞叶是一把好手

作者：广东省药学会广州医科大学附属第一医院黄湛航

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图片来自中国植物图片库，徐永福摄。
枸杞是我们生活中最常见的一种，具有很高的食用价值和药用价值。除了与其他药物配伍，通过煮汤、泡水、煮粥等方式，我们也能在生活中看到枸杞的影子。其实除了枸杞，枸杞叶的作用也不容小觑。
春分过后，天气越来越暖和，万物盛开。这个时候，当枸杞的叶子鲜嫩的时候，何不跟着篇章来一壶美味的春菜呢？
功效和功能
枸杞叶是茄科枸杞或宁夏枸杞的干燥嫩叶。它们具有补肾填精、清热明目、延缓衰老等功效。主要用于治疗疲劳发热、烦渴、目赤、夜盲症、崩漏带下、热疮肿毒。
营养价值
研究表明，枸杞叶的化学成分与枸杞相似，主要包括多糖、多酚、甜菜碱、维生素和多种微量元素，其中一些甚至高于枸杞。枸杞叶的现代药理研究多集中于多糖提取物和总黄酮提取物的生物活性，具有抗氧化、抗疲劳、降血糖、降血脂、抗癌等多种生理活性。
抗氧化作用
黄等枸杞叶提取物中总黄酮(0 ~ 217 mgl-1)对自由基和超氧自由基的清除率分别为20% ~ 72%和0% ~ 51% 。
降血糖作用
据报道，枸杞叶的降血糖作用与苯乙双胍有同样明显的作用，且其降血糖作用呈剂量依赖性。
抗肿瘤作用
枸杞多糖可能通过降低细胞膜流动性，抑制细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡而发挥抗肿瘤作用。
保护神经系统作用
枸杞叶总黄酮能恢复学习记忆，显著抑制铅诱导的海马齿状回神经元凋亡。
食用适宜性
禁忌人群：不适合外感实热、脾虚泄泻的患者。
适宜人群：.普通人群食用，适用于肝肾阴虚、用眼过度、慢性肝炎、脂肪肝患者。

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图片来自中国植物图片库，由赵红拍摄。
美味的食谱
凉拌枸杞叶
配料：枸杞叶250克，红辣椒半个，香油、盐、糖等调味品。
做法：将红辣椒切成丝备用，枸杞叶洗净，去粗部分，放入沸水中焯2分钟，捞起，用冷水浸泡15分钟，然后捞出放在盘子里，加入红辣椒、切好的麻辣油等调味品搅拌均匀。
特点：生津润燥，补益肝肾。
三及第汤
【枸杞叶的功效和作用，枸杞叶是一把好手】配料：猪肝50克粉肠50克瘦肉50克枸杞叶100克盐、淀粉、姜、料酒、酱油。
练习：
采摘枸杞鲜叶，用淡盐水浸泡5分钟，捞出备用；
瘦肉、猪肝洗净切片，香肠洗净后切成段；
将瘦肉、猪肝、粉丝放入碗中，加入适量盐、淀粉、酱油、料酒、生姜，拌匀腌制20分钟；
锅中加水烧开，放入姜片、猪肉、猪肝、香肠，大火煮3分钟；
枸杞叶焯水30秒，用适量盐调味。
特点：清肝明目，滋养肝血。
枸杞叶鸡蛋汤
食材：枸杞叶100克鸡蛋2个油和盐。
练习：
采摘枸杞鲜叶，用淡盐水浸泡5分钟，捞出备用；
将鸡蛋敲入碗中，打碎成蛋液；
将汤加水煮沸，加入油、盐和枸杞叶，煮2分钟；
然后倒入蛋液，用筷子快速搅拌，继续煮1分钟。
特点：生津止渴，健脾养肝。
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