小苏打快速发面的方法，天冷了发面慢

导读：,很冷，是不是很慢？糕点师傅会教你一招妙招。装满罐子需要20分钟。真的太方便了。最近气温越来越低，很多人都想在家做馒头或者面包。有时候他们要做4-5个小时的面条，有时候甚至一天，面团一点都不变，导致很多人对做馒头失去了信心。胡师傅当了20年的白面点师。作为一名经验丰富的糕点师傅，我熟知每个季节发面的妙招，只要冬天有人问我如何快速的发面，我都会把这个妙招分享给他，不少人实践后，都说此方法太省事了，会在20分钟内把糕点做得满盆都是。接下来胡师傅就和大家分享一下这个绝招。

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【食材准备】：中筋面粉500克、白糖20克、小苏打2克、酵母5克、35度温水245毫升、盐2克、保鲜膜适量。
【快速发面的方法】：
第一步：首先将白糖、酵母和温水全部混合在一起，然后朝一个方向搅拌1分钟，然后让水静置5分钟。

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第二步：10分钟后，将发酵好的水、小苏打和盐全部放入面粉中，然后搅拌成棉絮，再将棉絮面粉揉成面团，最后在盆中反复揉搓面团，直到盆、手和表面光滑为止(这个过程大约需要15分钟) 。

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第三步：准备一个蒸锅，放入适量的水，然后将水烧开，直到脱离大气。这时，把装满面团的锅放入蒸锅，然后盖上锅盖，耐心等待20分钟，面条就会满锅。

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因为【蒸汽发面的原理】：酵母生活在35-42的时候，它的活性最高，产生的二氧化碳也最高，我们把面团放入蒸锅里，里面的温度可以一直保持在40，这是最适合酵母繁殖的温度，这样面团20分钟就可以满锅了。蒸锅里的水烧开不了。只要蒸锅底部开始产生气泡，就可以关火放入面团。

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【做面条的三个小技巧】:
为了让脸蓬松，我们必须把它揉得非常光滑。一般揉面后，我们慢慢撕脸。如果能把脸撕成很薄的饼(厚度不到0.1厘米)，说明脸揉好了。如果大于0.1厘米，我们需要继续揉捏。
为了让面团快速发酵，我们需要提前将白糖、酵母和温水混合在一起，因为酵母是先放入糖水中的，这样可以刺激酵母的活性，让酵母快速繁殖，从而加快面团发酵的时间。
秋冬季节，因为气温低，天气干燥，245毫升的水，1公斤面粉最合理。
泡面的时候一定要加一点小苏打，因为小苏打是碱性物质，中和了面条中的酸性物质，这样做出来的泡面更香。
【小苏打快速发面的方法，天冷了发面慢】