泡菜8：萝卜家族可以说是最适合用来泡的菜了 ， 无论是胡萝卜 ， 白萝卜 ， 心里美萝卜 ， 还是小水萝卜 ， 泡好后都很清脆爽口 。 如果爱吃辣椒 ， 不论是泡什么蔬菜 ， 放一点辣椒味道都会不错 。
泡菜9：圆白菜和紫甘蓝是泡制时间比较短的菜 ， 加一片柠檬和几瓣蒜 ， 味道很不一样 ， 最有趣的是紫甘蓝的颜色会慢慢溶在泡菜水里 ， 又好吃又好看 。
泡菜10：黄菜瓜和绿菜瓜泡制时间应稍长一些 ， 一般需要10天左右 。 可以在泡菜时加几片梨 ， 不仅梨可以吃 ， 泡菜还多了一份果味 。
辣白菜发酸了怎么办 这时加一些糖 ， 同时加入一些新的菜 ， 酸味就可以纠正 。
如果出现轻微异味 ， 说明开始有杂菌感染了 ， 特别注意及时加入白酒进行纠正 ， 降低存放温度 。
如果太甜了 ， 就再放几天 ， 发酵变酸 。 如果味道很淡了 ， 要同时加入白酒和糖 ， 使其发酵 。
拓展资料：
泡菜热量低、富含植物纤维 ， 因而具有减肥的功效 。 特别是辣椒的主要成份辣椒素 ， 能够促进新陈代谢 ， 加快脂肪燃烧 。
【美食知识|泡菜酸了怎么办，泡菜坛子的菜很酸怎么办】同等份量的辣椒面 ， 在泡菜中则更具减肥效果 。 研究结果已经正是这一点：让小白鼠涉入高脂肪食品 ， 同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化 。
泡菜除含有学多独特的功能性物质外 ， 还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质 。
泡菜的食疗价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌 ， 它可抑制肠道中腐败菌的生长 ， 减弱腐败菌在肠道的产毒作用 ， 并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
2、泡菜中的辣椒 ， 蒜 ， 姜 ， 葱等刺激性作料可起到杀菌 ， 促进消化酶分泌的作用；
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；
4、泡菜还可以开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 能增进食欲 。
参考资料：
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