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美食知识|泡菜酸了怎么办，泡菜坛子的菜很酸怎么办( 二 )

小知识



4、过两三个月换一次香料包 。

5、坛沿的水每次都要加凉开水 ， 不能让坛沿干了 ， 如果你们那里干燥 ， 两三天就看一下 ， 如果天气比较湿润的话 ， 你每次搅泡菜水时都留意一下 ， 少于一半就加点凉开水 。

6、如果发现泡菜有点生花 ， 再加点花椒进去 ， 倒点白酒 ， 多搅几次泡菜水就会有所改善 ， 一定要处理及时 。

7、护理泡菜时 ， 手要干且不能沾过油 。

8、泡红辣椒的话 ， 可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼 ， 辣椒泡熟得快一些 ， 不然需要一月以上
我泡的泡菜太酸了怎么办？ 1、把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后 ， 把上面的浮沫捞去 ， 可去酸味 。   
2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸 ， 要慢慢地往泡菜坛加入食用碱 ， 会看到碱和乳酸起剧烈的反映 ， 产生泡沫 ， 中和完以后泡沫消失 ， 酸味就会没了 。   
3、泡菜酸的原因是盐放少了 ， 可以倒入适量白酒 ， 同时加入适量的盐在菜坛里面 ， 白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味 。
泡菜营养价值：
泡菜的主要原料是各种蔬菜 ， 泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富 ， 其中豆类还含有丰富的全价蛋白质 。 在泡制过程中 ， 蔬菜的温度一直保持在常温下 ， 蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏 ， 因此 ， 泡菜比起炒菜来营养价值更高 。
泡菜富含乳酸 ， 可刺激消化腺分泌消化液 ， 帮助食物的消化吸收 。 常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 抑制肠道中的致病菌 ， 降低患胃肠道疾病的概率 ， 增加身体抵抗力 。
以上内容参考 


四川泡菜不酸了怎么办？ 四川泡菜不酸了找到原因就能解决 。 盐多就在泡一些菜进去 。

一般四川泡菜到了时间不酸有几种常见原因：

1、温度过低十五度以下 ， 温度太低厌氧菌群无法正常生成 ， 因此不酸也是常理之中；

2、盐多了 ， 盐分过多 ， 就会导致泡菜推迟发酵或不发酵 ， 试问咸菜发酵的您见过几个！建议盐水比例（【16度以下6%  就是一斤水30克盐】   【17——25度7%  就是一斤水35克盐】  【26度以上8%  就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）

3、泡菜水中缺乏促发酵材料 ， 比方说：萝卜、新鲜辣椒、姜、蒜；

4、用的不是专用泡菜坛子 ， 专用泡菜坛子具有自动排放发酵气体的能力 ， 同时又可避免空气进入到泡菜坛子里面 ， 泡菜厌氧菌群需要无氧环境 ， 同时又需要释放因厌氧菌群繁殖活跃产生的发酵气体 。 这个并不是说其他容器就不行 ， 其他容器需要定时快速打开盖子人工放气 ， 以免发酵气体无法排放 ， 引发的泡菜停止发酵！

5、第一次做泡菜加入了不该加的食材 ， 比方说：大白菜 ， 大白菜释放出的亚硝酸盐和粘液 ， 这两样就足可以破坏厌氧菌群的正常繁殖 ， 以至于导致泡菜变质！再说大白菜是所有蔬菜中亚硝酸盐含量最高之一！不建议做泡菜用！
泡菜酸了怎么补救？ 把它放在清水里多泡一段时间, 味道自然会淡下来.
要是还觉得不太好,
可以在加工时加点糖,
或者是辣椒, 做成香辣味的,超香.
还可以和别的东西一起炖着吃, 这两天凉, 正好吃.
泡菜太酸怎办 如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质 ， 不能食用 ， 泡菜卤水也不能再用 。

太太说 ， 各种应季的蔬菜 ， 如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果 ， 均可做为制作泡菜的原料 。 泡制前 ， 要将各种蔬菜的老根、黄叶剥除 ， 洗净晾于 ， 切成条（块）备用 。 注意 ， 不适合用来泡的菜就不要用：绿叶类的蔬菜 ， 比如生菜；淀粉含量高的蔬菜：比如土豆；含汁液量大的蔬菜：比如西红柿 。

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