2. 准备辅料， 将苹果、西红柿和洋葱切小块， 蒜剥好剁成蒜末装盘备用 。
3. 有条件的话， 可以使用料理机将切好的红尖椒， 西红柿， 苹果， 洋葱打成末 。
4. 将打好的食材放入锅中， 然后加入白醋(最好是酿造的， 勾兑的醋会严重影响味道)， 盐， 豆瓣酱， 白糖， 一起煮沸， 煮的过程中不断搅拌， 避免糊底， 水分蒸发的差不多的时候关火， 放凉 。
5. 大约温度降到四十度左右时， 这时可以加入洋葱和蒜末， 搅拌均匀 。
6. 最后至完全冷却后， 装入已经消完毒的密封罐中冷藏 。
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农村家庭常备辣椒酱
配料：朝天椒5斤、蚕豆500g、姜500g、花椒500g， 盐500g、白酒100g 。
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做法：
1.将蚕豆煮成半熟的状态， 剥开蚕豆的表皮， 将生面粉均匀的洒在蚕豆的表面， 盖上报纸和棉被， 将蚕豆二次发酵（此项过程大约需要5-6天的时间） 。 蚕豆发酵好之后， 才能准备制作辣椒 。
2.将朝天椒洗净晾干完全剁碎， 此项操作用料理机会更方便 。
3.用同样的方法将姜也剁成末 。
4.将剁椒末和发酵好的蚕豆均匀的拌好， 在搅拌的过程中要逐渐加入姜末、花椒以及食用盐 。
5.最后将拌好的辣椒， 放在阳光下， 密封保存 。
6.进行晒酱30天（熟油密封的情况下这种辣酱， 可以储存两年） 。
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家庭版牛肉辣酱
食材：牛肉馅500克、红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克、甜面酱、白糖、盐、植物油、绍兴黄酒、姜末、葱末、蒜末 。
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做法：
1.将牛肉切成小碎块， 红辣椒剁碎， 干黄酱先加水稀释 。
2.用一斤豆油将牛肉煸炒至变色呈出 。
3.将锅内倒油烧热， 放入姜末、葱末、蒜末、鲜红辣椒碎爆香后加入刚刚炒好的牛肉馅 。 期间加入绍兴黄酒增香， 最后将黄酱水、甜面酱、白糖放入锅中， 将火调制小火， 文火慢炖的情况下， 将肉酱熬制粘稠 。
4.最后撒上芝麻， 装盘食用 。
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湖南彩椒蒜蓉辣椒酱
食材：湖南当地的青辣椒与红辣椒、植物油、蒜末、黄豆酱、花椒、白酒， 八角等 。
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做法：
1.将青红辣酱剁碎， 大蒜切末 。
2.放入食用油， 将香料放入锅中煸炒， 炒至增香 。
3.过滤掉香料残渣， 放入青红辣椒末， 进行炒制 。
4.最后加入白酒， 黄豆酱、花生、芝麻等辅料关火， 美味的彩椒蒜蓉辣椒酱就制作完成了 。
老干妈大酱怎么吃好吃 老干妈蒸茄子
食材
主料：茄子300g
辅料：老干妈30g醋30ml 生抽15ml蚝油10ml白砂糖10g蒜末适量香菜末适量
步骤
1.茄子切成小段， 摆放在盘子上面 。
2.准备调料：老干妈2汤匙， 醋2汤匙， 生抽1汤匙， 蚝油1小汤匙， 白砂糖10g 。
3.大蒜切成蒜末 。
4.把蒜末洒在茄子上面 。
5.大火蒸8分钟 。
6.开盖加入调料， 再蒸2分钟关火 。
7.香菜切末 。
8.把香菜末洒在蒸好的茄子上即可 。
小贴士
1.老干妈和生抽味道已经够咸了， 不用再加盐了 。
2.香菜没有的话可以不加， 改为葱末作为点缀 。
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