忌：香菇为动风食物 ， 顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 。 脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食 。
参考资料来源：
干香菇要泡多久才好？干香菇在我们烹饪中表现特别出色 ， 不论是炒、炖、焖、汤等都可以给菜品增色不少 。 我们在实际操作中总是搞不清楚干香菇是要用热水还是冷水来泡发 。 我的意见是只要不是开水 ， 随便什么水都可以 ， 这个具体要看你有多少时间来泡发香菇 ， 比如急着要用可以用温开水 ， 不着急的话就用冷水来泡发 。 不用开水 ， 那是因为水温太高会影响香菇的口感 。
那有人会问 ， 用冷水泡发香菇 ， 时间过久会造成营养流失怎么办 ， 这样说吧 ， 温水虽然时间短 ， 但温度一样加速营养流失 ， 冷水没温度但时间长 ， 所以说不管你用什么水泡营养元素融入水中的量都差不多 ， 为了不浪费还是有办法的 。
干香菇用热水还是冷水泡：
1、首先可以确定的是干香菇不要用开水来泡发 ， 开水泡发会影响口感 。
2、干香菇用温热水还是冷水泡其实都差不多 ， 只不过在时间上有区别 。
3、先把香菇浸泡1分钟 ， 然后用清水冲洗干净 。
4、泡香菇的水量根据你要做的菜品来确定 ， 炒菜类的水量少一点 ， 汤类的多一点 。
5、温开水泡30分钟就够 ， 冷水1个小时就可以 。
6、泡香菇的水不要倒掉了 ， 做菜、汤时加进去 ， 一点都不会浪费 。
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