最近这几天 ， 已经好久没下雨了 ， 天气越来越热 ， 农村的麦子也开始发黄 。 可以说 ， 已经进入盛夏模式了 。 最近这段时间 ， 为了给家人和自己降温 ， 我几乎每天都会给家人做一道凉菜吃 。 每天换一道 ， 道道不一样 ， 都是家人特别喜欢吃的一些夏季小凉菜 ， 做法简单 ， 一看就会 ， 而且也不费时 ， 下班回来 ， 只需几分钟就可以做好上桌 。 天越来越热 ， 教你6道快手的凉菜做法 ， 简单还好吃 ， 经济又实惠 ， 是工薪家庭最常见的六道凉菜之一 。 也特别适合大人孩子吃 。 天气热没胃口 ， 试试这6道凉拌菜 ， 有荤有素 ， 营养美味 ， 值得收藏 。 现在我把这六道快手凉菜的做法分享给大家 ， 喜欢的朋友可以照着食谱做起来 ， 给家人一道美味 ， 给亲人一份关爱 。
【凉拌茼蒿】
食材：茼蒿、蒜瓣、红椒、1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽 ， 少许盐、香油、适量凉白开水 。
做法：1、准备1大把茼蒿 ， 洗净后切成长段 ， 茼蒿杆和叶子切好后分开放 ， 红椒切成小丁 ， 蒜瓣切成蒜末 。
2、锅中加水用大火烧开 ， 将茼蒿杆先放入开水中焯水1分钟 ， 再放入叶子部份 ， 焯水30秒一起捞出 ， 投凉 ， 控掉水分 。
【夏天必备的6道凉菜，有荤有素，营养美味，给家人一份关爱】3、调料汁：红椒丁和蒜末放入碗中 ， 加入1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽 ， 少许盐、香油、适量凉白开水搅拌均匀 。
4、控掉水的茼蒿装入盘中 ， 将调料碗里的汁水浇到茼蒿上 ， 吃的时候用筷子搅拌均匀 。
【香菜拌牛肉】
食材：牛肉1块、香菜几根、小米椒3根、蒜粒4个、螺丝椒1根、老抽、料酒、1把淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、辣椒面、芝麻 。
做法：1、牛肉冲洗干净 ， 切成薄片 ， 装入碗中 ， 放入一点点盐 ， 1勺老抽 ， 1勺料酒、1把淀粉抓匀 ， 腌制20分钟左右入味 。
2、腌牛肉的时间 ， 把香菜洗净切成小段 ， 小米椒 ， 螺丝椒切成小粒 ， 蒜粒切成蒜末 。
3、锅中倒入适量清水烧开 ， 把腌制好的牛肉 ， 一片片加入锅中 ， 煮至5分钟 ， 牛肉片煮熟捞出 。
4、牛肉片放上蒜末 ， 少许白芝麻 ， 辣椒面 ， 淋上热油香味激发出来 。
5、最后放上香菜 ， 小米椒 ， 螺丝椒粒 ， 倒入1勺香醋 ， 1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 少许白糖 ， 盐充分搅拌均匀 ， 装入盘中 。
【凉拌儿菜】
食材：儿菜10几头、蒜粒3个、盐适量、一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、少许白糖、一勺辣椒油 。
做法：1、把儿菜根部皮去除 ， 根部不去掉 ， 在清水放少许盐 ， 把儿菜放进去泡10分钟后 ， 再清洗干净 。
2、然后将儿菜切成均匀薄片 ， 锅水烧适量水 ， 水开后加半勺盐 ， 几滴油 ， 下入儿菜焯煮三分钟出锅 ， 过冷水 。
3、蒜粒捣成蒜泥 ， 将烧热倒入蒜泥上 ， 激出香味 ， 再加入一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺醋 ， 少许白糖 ， 一勺辣椒油搅匀 。
4、调料汁倒入儿菜中拌匀就可以开吃 ， 酸辣爽脆开胃 ， 口感都极佳 ， 老少皆宜 。
【凉拌扯莲】
食材：扯莲1个、葱一段、干辣椒3根、蒜2粒、适量白醋 ， 少许白糖 ， 半勺盐 。
做法：1、扯莲清洗干净 ， 用刀去掉外皮 ， 再把两头削去 ， 切片成薄片再切成细丝 。
2、细丝装入盆中 ， 放半勺盐 ， 拌匀腌制5-10分钟 ， 然后用手把水分挤干 。
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