过滤的时候要倒慢一点 ， 以免卤水过多 。
（4）将800公克的板豆腐（切成四块）放入保鲜盒中 ， 倒入约500毫升的卤水 ， 盖上封装 ， 冷藏至少一天 。
卤水倒入的份量要能使豆腐完全浸入为原则 。
（5）将生的臭豆腐从卤水中取出 ， 以清水轻轻搓洗干净 ， 用纸巾擦干 ， 切成能一口咬的大小 。
擦的时候应尽量把水吸干 ， 以免待会炸的时候造成过大的热油喷溅 。
（6）倒入600毫升的葡萄籽油（或其他食用油）于锅中 ， 开大火 ， 加热至木筷子放入油中会冒泡的程度 ， 放入切好的臭豆腐 ， 转中火 ， 在高温下
竹筷子开始冒泡表示油的温度已经够了 。
（7）三分钟后 ， 将臭豆腐捞出 ， 开大火 ， 再炸三分钟（抢酥 ， 可让炸好的臭豆腐比较不油且更酥脆） ， 捞起放在铺了纸巾的盘子上 。
刚炸好的臭豆腐应该会微微膨胀 ， 并且带有些许金黄色泽 。
（8）将臭豆腐放在盘泡菜旁边 ， 把每一块臭豆腐的中心稍微揉开 ， 加些许蒜泥酱油在上面 ， 即可食用 。
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