说明：
1、要延长米酒的存放时间，一样可以采用冷藏的方式 。 食物变质通常是微生物引起的，而高温或者低温能够很好的杀死微生物和抑制微生物的活动；这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温；
2、选择低温来进行保存，是因为高温处理并不总是那么适宜 。 比如不能为了延长米酒的存放时间而每天把它煮沸一次 。 通常我们认为酒类会随着时间而越陈越香，不过这也是有一个年限的，而且米酒通常没有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能并不强 。
自己酿造的米酒很好喝，米酒一般可以存放多久？原料：
糯米五斤，圆粒的最好 。 好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮 。 酒粬30克 。
做法：
1、淘好米，用凉水泡半天 。
2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟 。
3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉 。
4、晾上一暖瓶凉开水备用 。 5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里 。
5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了 。
6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方 。
7、放置三天，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了 。
存放：
1：玻璃瓶最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不用塑料瓶 。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，做到停止发酵还是可以的 。
3：冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多 。 一般常温保存都可以很久 。
4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，吃的时候加更好 。
提示：保存好的话能存放3年 。
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