比较好的泡木耳方法 ， 用凉水（冬季可用温水）泡发 ， 经过3-4小时的浸泡 ， 水慢慢地渗透到木耳中 ， 木耳又恢复到半透明状即为发好 。
拓展资料:凉水泡木耳更好
烹饪的功夫在于慢工出细活 ， 在泡木耳这件事情上也是如此 。 用热水泡木耳虽然比较快捷 ， 但是无形中会导致木耳营养流失 ， 用凉水泡木耳虽然慢 ， 但是泡出的木耳效果好 。 因为冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水 ， 渐渐浸透 ， 使其恢复到鲜品的半透明状态 。 不仅涨发率高 ， 1斤可发出7~9斤 ， 而且口感脆爽 ， 营养成分保存完好 。
然而 ， 热水泡木耳虽然速度快 ， 但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分 ， 时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂 ， 无法吸收水分 ， 使其出成率降低 ， 不仅不利于保存 ， 而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多 ， 每斤仅可发出5~7斤 。
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