拓展资料:凉水泡木耳更好
烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此 。 用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好 。 因为冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态 。 不仅涨发率高，1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好 。
然而，热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂，无法吸收水分，使其出成率降低，不仅不利于保存，而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤 。
干木耳泡多长时间合适1.用凉水（冬季可用温水）泡发 。 经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好 。
2.这样泡发的木耳，数量增多，且质量好 。 用冷水可以使黑木耳泡发至原体积3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍 。
3.还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美 。
4.如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发 。
食材
- 木耳 1两
方法/步骤 - 将黑木耳挑选好（一点的干木耳，能发很多）
- 略洗净（洗去木耳浮尘，可防脏水浸入木耳），放入碗内
- 加入温水（30左右即可），水一定要漫过木耳
- 大约1小时左右（冬天时间略长），发好
- 将木耳的根部杂质去除
- 再洗净，备用即可
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