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生活知识|如何激发麻椒的麻味儿，干麻椒怎么用更麻更出味

小知识


求麻椒的做法 ， 怎样让麻味出来？谢谢 可以用油泡一下 ， 再熬制即可 ， 下面介绍做法：
准备材料：新鲜藤椒500g 、菜籽油2.5L、干花椒少量
制作步骤：
1、将少量干花椒和500g藤椒浸没到2.5升菜籽油中（油没过藤椒） ， 大火煮沸 ， 转至小火 ， 小火熬制15分钟
2、熬制藤椒由青变黄 ， 关火 ， 将油略冷却
3、略冷却后 ， 先将藤椒装入无水玻璃器皿 ， 后将油倒入
4、藤椒浸泡在油中 。 该油越泡越香 。 平常做菜放一些 ， 香味很足
4、剩余油盛出装瓶 。 可及时补充进泡藤椒的大瓶中 。
5、做好的花椒油
    


想要把花椒、麻椒的麻味释放出来 ， 究竟该怎么做？ 一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒 ， 这样的好处是花椒味道可以完全进入油中 ， 闻起来并不是很香 ， 但是味道好 ， 尤其是“麻”的口感全在油里 ， 口感比较好 ， 缺点就是花椒只能扔掉 ， 因为如果把花椒吃到嘴里 ， 那就麻苦麻苦的啦 。

第二种方法就是滚油的做法：

让油热到冒烟 ， 然后再放入花椒 。 好处在于味道非常香 ， 简直就是爆香 ， 而且炸后的花椒也可以入口 ， 口感很不错 。 但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。 而且容易炸焦 ， 起锅速度要快 ， 因此 ， 火候很重要 ， 如果过了 ， 那么花椒就不是麻了 ， 而是苦涩啦 。

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炒菜的时候 ， 放麻椒 ， 怎么发挥才能麻 麻椒怎么做才能出麻味一、想正确激发麻椒的麻味 ， 一定不能食用新鲜的麻椒 ， 应该把新鲜麻椒进行必要处理 ， 以后再食用 。
新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干 ， 在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿 ， 吹干以后取出晾凉 。 然后再用擀面杖把它压成粉末状 ， 直接装入到可以密封的玻璃瓶中 ， 是在菜快要出锅时 ， 直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味 。
拓展资料
麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮 ， 一般在立秋前后成熟 。 产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省 ， 以四川产的质量好 ， 以河北、山西产量为高 。 是中国特有的香料 ， 位列调料“十三香”之首 。
麻椒的味道比花椒重 ， 特别麻 ， 在川菜中麻椒占有很大的地位 ， 麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味 ， 无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它 ， 也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐 ， 供蘸食用 。
麻椒分为大椒和步椒两种 ， 为良好的调味佐料 ， 也可榨油 ， 出油率在25%以上 。 麻椒油有浓厚的香味 ， 是一种很好的食用油 。 生产花椒味麻且辣 ， 炒熟后香味才溢出 。 在烹调上既能单独使用 ， 如麻椒粉;也能与其他原料配制成调味品 ， 如五香粉、花椒盐、葱椒盐等 。

麻椒怎么做才出麻味 想要把它们的麻味更好的释放出来 ， 一般来讲有两种方法：
1、温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒 ， 这样的好处是花椒味道可以完全进入油中 ， 闻起来并不是很香 ， 但是味道好 ， 尤其是“麻”的口感全在油里 ， 口感比较好 ， 缺点就是花椒只能扔掉 ， 因为如果把花椒吃到嘴里 ， 那就麻苦麻苦的了 。
2、滚油的做法：
让油热到冒烟 ， 然后再放入花椒 。 好处在于味道非常香 ， 简直就是爆香 ， 而且炸后的花椒也可以入口 ， 口感很不错 。 但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。 而且容易炸焦 ， 起锅速度要快 ， 因此 ， 火候很重要 ， 如果过了 ， 那么花椒就不是麻了 ， 而是苦涩了 。

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