中华美食博大精深， 每一道菜都可以做出各式各样的菜肴， 下面就来学习下水煮肉片的新式菜肴 。
一、水煮羊肉
主料：羊肉卷500g油麦菜300g干油豆皮50g油适量
辅料：大葱1根姜5g花椒粒5g胡椒粒5g麻椒粒5g豆瓣酱100g番茄酱20g生抽5g高汤1000g
制作工艺：
1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2、油麦菜洗净切段， 油豆皮用温水泡软洗净切片
3、把油麦菜铺在盆底
4、热锅凉油， 油热8成下， 花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5、下豆瓣酱、番茄酱， 翻炒出红油， 加生抽
6、加高汤， 大火烧开， 下羊肉卷
7、下油豆皮， 大火煮开即可， 热锅凉油， 下花椒粒、胡椒粒、辣皮子， 炸出香味
8、浇在羊肉上， 撒上香菜段即可
二、水煮牛肉
主料：牛里脊500g豆芽100g粉条1把干辣椒8个姜1块葱1段八角1个
辅料：盐2茶匙胡椒粉1茶匙蚝油1汤匙蛋清1个淀粉1汤匙高汤2碗辣椒粉1茶匙花椒粉1/2茶匙芝麻1茶匙
制作工艺：
1、辣椒切丝泡水沥干备用 。 姜切片， 葱切段， 八角掰碎
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片， 要可劲的薄
3、切好的片静置片刻解冻后， 加入盐1茶匙， 蚝油1汤匙， 胡椒粉1茶匙， 蛋清1个抓拌均匀 。 腌渍10分钟 。 再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟
4、锅里放油， 煸炒葱姜八角 。 出香味 。 葱姜变微焦黄
5、倒入豆芽煸炒片刻， 放入高汤， 兑开水， 用盛水煮肉的容器量满
6、豆芽煮开后放入粉丝， 粉丝8成软即可捞出装盆
7、锅继续烧沸腾， 牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散， 不可画圈 。 离火焖到牛肉全白没有红色 。
8、捞出来放在豆芽上
9、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中， 重新起锅， 冷油下辣椒丝 。 辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上 。
10、牛肉上撒辣椒粉， 花椒粉， 芝麻后， 锅里的油烧到冒青烟， 泼在上面即可
三、水煮豆腐
主料：冻豆腐200g油适量盐适量豆瓣酱适量生姜适量大蒜适量番茄适量猪肉末适量白糖适量
制作工艺：
1、准备调料， 番茄洗净去皮， 香莴笋去皮洗净
2、冻豆腐切块， 香莴笋切段后用盐腌制半小时
3、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁
4、加点拌好的猪肉糜提鲜7)豆瓣酱和干辣椒
5、锅内倒入少许油， 油温5分热下入生姜片和大蒜片， 豆瓣酱一起爆香
6、加入猪肉糜煸炒至变色10)倒入番茄汁和开水
7、倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟
8、之后打开加入鸡精13)加入白糖翻炒均匀后盛入碗中
9、锅内倒入橄榄油， 同时下入干辣椒， 等辣椒变色后熄火淋入碗中即可
四、微辣版水煮肉片
主料：猪瘦肉300g小白菜300g油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量红椒1个
辅料：豆瓣酱适量鸡蛋清适量淀粉适量生抽适量花椒适量
制作工艺：
1、瘦肉切成薄片， 加入蛋清
2、再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上， 使其入味
3、葱， 姜， 蒜切末5)红椒切成小丁， 花椒备好 。 这个红椒是菜红椒
4、坐锅烧水， 水开后把小白菜放进去焯熟
5、小白菜焯熟之后， 放盆里备用
6、坐锅烧油， 油热后下豆瓣酱炒香
7、加入红椒炒匀10)加入大碗清水
8、锅里的水大开后， 加入腌制好的肉片， 煮到肉片变白， 加入适量盐调味
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