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美食知识|茄子菜怎么做，茄子怎么做好吃

小知识


茄子如何做菜 家常菜：红烧茄子 ， 鱼香肉丝 ， 小米蒸排骨 ， 杭椒牛柳

美食的眷恋
2小时前
红烧茄子
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；
做法：
1、大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽 ， 搅匀；放入蒜蓉 ， 留一小部分烧茄子用；再加少量水 ， 碗汁调好 。
2、茄子洗净；将茄子切滚刀块 ， 放入少量盐 ， 煞下水 ， 这样烧起来可以省油；将茄子去下水份 ， 备用；香菜切段 。
3、锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉 ， 拌匀；浇在茄子里 ， 快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可 。
鱼香肉丝
食材：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒 。 大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗 。
做法：
1、猪肉切成细条 。
2、放入小盆中 ， 放入2小勺淀粉 ， 滴入几滴食用油 ， 搅拌均匀备用 。
3、竹笋切成细条 。
4、黑木耳泡发后 ， 洗净 ， 切条 。
5、大葱切小段 ， 姜切碎 。
6、热锅烧油 ， 放入肉丝炒散 。
7、放入剁椒炒香 。
8、放入葱段和姜末 ， 翻炒均匀 。
9、最后放入笋条和木耳翻炒 ， 炒至八九成熟 。
10、倒入料汁大火收汁即可 。 要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺 ， 淀粉2勺 ， 倒入温开水搅拌均匀）
小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟 ， 去掉血水；
3、加入白糖3克 ， 盐5克 ， 生抽20克 ， 料酒10克 ， 蚝油10克 ， 辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀 。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨 ， 上笼蒸40分钟左右即可 。
杭椒牛柳
食材：牛里脊 7两（350克）、杭椒 100克、家乐鸡粉 1/2茶匙、淀粉 少许、盐 少许、、酱油 2茶匙、生粉 少许、家乐鸡粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 适量 。
做法：
1、准备食材 。
2、牛里脊用清水泡净血水 ， 切成粗条 ， 杭椒洗净去蒂 。
3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟 。 牛肉经过鸡粉的腌制 ， 会更好地锁住水分 ， 令口感鲜嫩多汁 。
4、取一小碗 ， 将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁 。
5、锅中放油烧至四成热 ， 将牛肉中火炒至八成熟 ， 捞出沥油 。
6、保持油温 ， 再放入杭椒 ， 炸至杭椒表皮稍起褶皱后 ， 倒入牛肉炒匀 。
7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出 。
茄子茄子这道菜怎么做 炒茄子的做法1.茄子洗净 ， 皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分 ， 且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)
2.锅子烧热 ， 先不放油 ， 将茄子条倒入 ， 小火慢慢煸炒
4.葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油 ， 先放入1勺郫县豆瓣 ， 再将葱姜蒜末倒入
5.煸炒出红油和香味儿 ， 倒入茄子条
6.翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少 ， 看着倒 ， 不一定要全部倒入)

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