买了坛子去买白糖或冰糖 ， 白糖用量是葡萄用量的十分之三 ， 比如你要做100斤的葡萄 ， 那就买30斤的白糖 。
回到家 ， 放在大盆子里 ， 打开淋浴头 ， 冲洗 ， 做酒的葡萄不能用手搓 ， 容易搓烂 ， 而且葡萄外面的白霜里有野生酵母 ， 发酵必须的 ， 现在的葡萄大都是套袋子的 ， 比较干净 ， 在园子里直接摘下来就可以吃呢 。
洗干净 ， 放太阳下晒干 。
开始做酒！
过程：
1、将坛子或玻璃坛（尽量不要用塑料容器）充分洗干净 ， 控干 ， 最好用白酒把坛子擦一遍 ， 再用清水冲洗晾干 。
3、把手洗干净 ， 或者也用白酒洗洗 ， 将葡萄捏破 ， 葡萄肉挤到坛子中 ， 然后将葡萄皮也放进坛子中 ， 千万别把葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌 ， 可以启动自然发酵 ， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。
如果坛子较小 ， 可以一颗葡萄一颗葡萄的挤 ， 如果坛子较大 ， 可以同时抓住一把葡萄 ， 把手伸到容器中捏破 。
4、当把葡萄装到坛子容量的70%左右时 ， 停止装葡萄 ， 盖上盖子 ， 但不要完全拧紧 。 发酵时 ， 会产生大量二氧化碳气体 ， 如果装的过满 ， 会把 宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧 ， 可能会产生瓶子爆炸 。
5、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处 。 葡萄装入坛子后 ， 大约会在12个小时以内启动发酵 ， 表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。
6、在发酵启动后 ， 每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中 ， 然后盖上盖子 。 记住要用干筷子！
7、发酵启动后一到两天内 ， 放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖 ， 如10斤葡萄放1斤糖 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。 放糖的作用是提高酒精度 。 记住要搅拌均匀 。
8、发酵启动后三到四天时 ， 再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖 ， 即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10 ， 可能有的人喜欢喝比较 甜的葡萄酒 ， 但此时不能放太多糖 ， 会影响发酵 ， 想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖 ， 也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天 ， 当坛子中很气泡越来越少 ， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品尝酒液基本没有甜 味时 ， 说明酒精发酵完成了 。
10、当酒精发酵完成后 ， 现在坛子里分三层 ， 上层是葡萄皮和气泡 ， 中间是葡萄液 ， 下边是沉淀的果肉和死酵母 ， 用一个塑料管子 ， 干净的一 次性输液管就可以 ， 插入中间的酒液 ， 吸一口 ， 然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里 ， 利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵坛子 ， 然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤 ， 过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中 。 葡萄皮、籽、糟扔掉 。 注意二次发酵坛子留有1/10空隙 ， 盖子也不要拧的很紧 。 放在阴凉处 。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊 ， 颜色也不大好看 ， 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了 。 在温度大于22度时 ， 葡萄酒一般会产生第二次发酵 ， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵 ， 不再产生酒精 。
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