美食知识|猪脑怎么做好吃，炖猪脑的做法( 二 )

二、天麻猪脑
主料：猪脑 200克
配料：天麻 10克
调料：料酒 5克盐 3克大葱 5克姜 5克花椒 2克味精 1克胡椒粉 1克各适量
制作方法
1. 把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮；
2. 煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮；
3. 煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。
新鲜猪脑怎么做好吃【猪脑汤的做法】
食材用料：猪脑 2对、川芎 5片、党参 1小段、枸杞适量。
步骤：

准备药材：枸杞、川芎、党参；
猪脑2对；
用细细的流水，仔细清洗猪脑上红色的血丝（或者接一盆水，猪脑浸泡在水中，用牙签慢慢挑出血丝）
清洗干净的猪脑；
猪脑加适量的水，加枸杞、川芎、党参，入锅隔水炖40分钟即可；
炖好后加少许盐调味即可。

小贴士
猪脑要买新鲜的，清洗时就比较容易把整张膜带血丝扒下来。

【天麻猪脑汤的做法】
食材用料：猪脑一个、天麻适量、党参适量、枸杞适量、姜丝适量、盐适量、味精适量。
做法：

猪脑；
把猪脑伤的一层薄膜剥去；
把洗净的猪脑、天麻、党参、枸杞、姜丝、盐同时放入炖盅下锅炖最后再放味精。

小贴士

猪脑一定要清洗干净，不然鲜味会很重

猪脑怎样么做才好吃最好就是蒸着吃，这样既可以保留了他的原味，又可以保证营养不流失。
请问猪脑怎么做好吃？冬虫夏草蒸猪脑-
作者：台北市立中医医院
《材料》冬虫夏草3钱、猪脑1只。
《做法》1.冬虫夏草洗净、滤乾备用。 2.猪脑桃去血筋、洗净，最好保持全脑不破碎，备用。 3.冬虫夏草、全只猪脑放入蒸碗内。再加黄酒1匙、冷水2匙、细盐少许，撒在猪脑上面，蒸碗不加盖，让水蒸气进入，用锅隔水蒸两小时，离火即可食用。
《疗效》冬虫夏草，性温味甘，保肺益肾、补精髓、止血化痰等作用，与猪脑合用，其有补脑益肾、除晕眩、畅肺气等功能。
《注意事项》《适用病症》肾虚头晕，用脑过度的脑空、脑鸣有一定疗效，头眩，走路欲跌者，久食亦有效。《临床应用》血虚头斑，可用猪脑1只，去筋膜，後服之。川芎5钱、白芷7钱，同蒸熟後服之。
红烧猪脑
【主料】
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。
【调料】
大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
【作法】
(1)
先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2)
起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3)
汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
【特点】
软嫩鲜香，形似豆腐。
药膳：淮药炖猪脑
原料：淮山药15克、枸杞子6克、猪脑1个、精盐适量。
做法：将淮山药、枸杞子与猪脑放入大碗中，加食盐适量加盖，急火隔水炖3小时至熟烂。
用法：温热服用，或佐食。
作用：养心健脾、补肝肾。主治房劳伤及肾虚、气血不足者。
评注：淮山药能健脾养肾，猪脑能补虚益智，强腰肾；枸杞子能滋补肝肾。《药鉴》谓杞子“滋阴，不致阴衰；兴阳，常使阳举。 ”房劳过度食用有所补益。