怎样准确识别毒蘑菇？食用菌含有高于一般蔬菜的蛋白质 ， 其中不仅具有常见的氨基酸 ， 而且大多数种类含有人类身体必需的８种氨基酸 。 食用菌还富含Ｂ1、Ｂ2、等多种维生素和矿质营养 ， 其中至少有３０种还具有抗人体肿瘤的活性 。 而毒蘑菇是食用菌大家族中的害群之马 。 纵观有关书籍记载 ， 误食毒菇的现象仍屡有发生 。 这是什么原因呢？有关专家认为 ， 一方面跟采食者麻痹大意、草率从事有关 。 有些人不熟悉当地野生菌蕈的种类、形态特征及其分布状态 ， 初来乍到 ， 凭其在其他地方积累的采菇经验误食毒菇 。 有些人土生土长 ， 自以为对当地菌蕈状况了如指掌 ， 但他们不太了解原来可吃的蘑菇 ， 年代一久会变为毒蕈；有的蘑菇对有些人有毒 ， 另外一些人吃后却安然无恙；还有的毒蕈只是天天食用才会中毒 。 他们不知道一种毒菇常含有多种毒物 ， 一种毒物又往往存在于多种蘑菇中 ， 如采食时期不同 ， 食后危害症状变化颇大；更不知道吃蘑菇人的体质、饮食习惯常跟是否中毒及中毒程度轻重有关 ， 所以对同一种野生蕈 ， 被动为主动因为吃的方式改变了就会意料不到地中毒 ， 这是完全可能的 。
然而令人遗憾的是 ， 从祖先早期利用野生菌蕈至今已过了成百上千年 ， 但后人在怎样准确识别毒菇方面 ， 并没有取得应有的长足进步 。 现在还没有任何可靠且简便的鉴别方法 ， 可以提供人缺乏经验的采菌人用来识别毒菇 ， 从而大大影响了开发利用当地丰富的野菇资源的进程 。
此外 ， 这些情况也并没有引起大家的足够的重视 。 国内外至今仍然经常流传一些欠科学的说法和做法 。 比如 ， 有的根据菌蕈的形状特征 ， 提出颜色鲜艳形状好看的或菌盖上长疣或条纹奇特的菌蕈有毒；有的根据地菌体的味道 ， 认为凡是有腥、辣、苦、麻、臭的或散发刺激性、不愉快气味的有毒；有的说 ， 不生蛆、不生虫的有毒；有的说菌体破损后伤口容易变颜色的有毒；也有的说 ， 煮时使银器或大蒜、米饭变黑的有毒；此外 ， 还有人尝试从菌体生长的生态小环境推测有没有毒 。
事实证明 ， 这些特征用来作为识别毒菇的绝对标准 ， 是非常危险的 。 某些对鉴别个别或少数几种毒菇适用 ， 但不一定带有普遍意义 ， 更不能随意上升为理论性标准指导实践 。 例如 ， 毒伞、白毒伞等颜色并不鲜艳 ， 形状也谈不上好看 ， 破损受伤也不变色 ， 也不能使银器、大蒜变黑 ， 但它们却含有致命的毒素 。 貌斑毒伞能生蛆 ， 然而毫无迹象说明它没有毒 。
从现有资料看 ， 我国毒蘑菇种类的绝对数不算太大 ， 剧毒而威胁生命的更少 。 为了给有关部门和个人准确识别毒菇提供一个科学的依据 ， 中国科学院微生物研究所真菌组于１９７５年编著了《毒蘑菇》一书 ， 该书将国内８０种毒菇作了分类学上的描述 ， 并相应建立了一个我国毒蘑菇分属检索表和分种检索表 。 如果某人在某地采到一个不认识、但已编入上述检索表的未知毒菇 ， 便可以借助检索表一步步查下去得知是什么毒菇 。
【【蘑菇】怎样准确识别毒蘑菇？】
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